春のお彼岸にいただく「ぼたもち」。
ふっくらと炊いた小豆のあんこと、やわらかいもち米の組み合わせは、どこか懐かしく、心がほどける味わいです。
今回は、乾燥小豆からあんこを炊くところから、丁寧に仕上げるぼたもちの作り方をご紹介します。
レシピ｜ぼたもち
材料（約8〜10個分）
〈あんこ〉
- 乾燥小豆…200g
- 砂糖…150〜180g（お好みで調整）
- 塩…ひとつまみ
〈ごはん部分〉
- もち米…1合
- うるち米…0.5合
- 水…通常のやや少なめ
下準備｜もち米を浸水する
もち米とうるち米を合わせて洗い、30分〜1時間ほど浸水させる。
作り方 ① ｜乾燥小豆からあんこを炊く
小豆をさっと洗い、たっぷりの水で火にかける。
沸騰したら2〜3分煮て、いったん湯を捨てる（渋切り）。
苦味やえぐみを抑える大切な工程です
再びたっぷりの水を加え、弱めの中火でコトコトと煮る。
途中で水が減ったら差し水をしながら、指でつぶせるくらいまで柔らかくする（40～50分程度）。
やわらかくなったら砂糖を2〜3回に分けて加え、木べらで混ぜながら煮詰める。
最後に塩をひとつまみ加え、甘さを引き締める。
少しゆるめで火を止めると、冷めたときちょうどよい固さになります
作り方②｜もち米を炊く
浸水した米を、通常よりやや少なめの水で炊く。
炊き上がったら、すりこぎやしゃもじで軽くつぶす（半殺し）。
粒が少し残るくらいが、ぼたもちらしい食感です。な「つぶさない」という人もいます。お好みで調整してください。
作り方③｜成形する
ご飯を8～10個の小分けにして、軽くまるめておく。
手のひらにご飯と同量程度のあんこをのせて広げ、ご飯を包む。
手を軽くぬらしながら形を整える。
美味しく作るコツ
- 小豆は、やわらかくなるまで煮る
指で軽くつまむと、すっとつぶれるくらいが目安。ここがしっかりできていると、口あたりのよい、なめらかなあんこに仕上がります。 - あんこは、少しゆるめの状態でOK
煮詰めすぎると固くなりやすいため、ほんの少しゆるいかな、というところで仕上げるのがポイント。冷めると自然にほどよい固さになります。 - ごはんは粒感をほどよく残す
すべてをなめらかにつぶすのではなく、ところどころに粒が残るくらいに。やわらかさの中に食感が生まれ、ぼたもちらしい味わいになります。（お好みによっては、つぶさなくても◎）
ミニコラム｜ぼたもちとおはぎの違い
ぼたもちとおはぎの違いって？
「ぼたもち」と「おはぎ」。
見た目はよく似ていますが、実は季節によって呼び名が変わります。
春のお彼岸にいただくものを「ぼたもち」、秋のお彼岸にいただくものを「おはぎ」と呼ぶのが一般的です。
それぞれの名前は、季節の花に由来しています。春は牡丹（ぼたん）に見立てて「ぼたもち」、秋は萩（はぎ）に見立てて「おはぎ」と呼ばれるようになりました。
また、地域やご家庭によっては、
・ぼたもちはこしあん
・おはぎは粒あん
といった違いで呼び分けることもあります。
はっきりとした決まりがあるわけではなく、季節や風習に寄り添った、やわらかな呼び名の違い。
そんなところにも、日本の食文化のやさしさを感じますね🌸
おわりに
ぼたもちは、どこか懐かしくて、ほっとする甘さのお菓子ですね。
乾燥小豆からあんこを炊いて作ると、少し手間はかかりますが、その分、ひと口ごとのやさしさがぐっと増すように感じます。
春のお彼岸や、季節の節目に。
ゆっくりと台所に立ちながら、そんな時間も一緒に味わっていただけたら嬉しいです🌸
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