～和ごころ素材図鑑～
季節の移ろいとともに、旬を迎える日本の食材たち。
そのひとつひとつには、自然の恵みと、昔から受け継がれてきた知恵が息づいています。
「和ごころ素材図鑑」では、そんな和の素材を、旬・産地・調理法・行事との関わりなど、暮らしに寄り添う目線でご紹介します。
春の山菜の中でも、比較的手に入りやすい「こごみ」。
くるんと丸まった姿が愛らしくて、食卓に並ぶと一気に春らしさを感じさせてくれますよね。
クセが少なく、山菜初心者の方にも取り入れやすい食材。
今回は、そんな「こごみ」の魅力をご紹介していきます。
こごみとは
こごみは、シダ植物の若芽で、正式には「クサソテツ」と呼ばれる植物の新芽です。
山菜として食べられる部分は、このくるくると巻いた芽の状態のもの。
名前の由来は「かがむ（屈む）」姿に似ていることからとも言われています。
旬の時期
旬：4月〜5月頃
雪解けとともに芽を出す、まさに“春の訪れを知らせる山菜”。
- 走り：4月上旬
- 盛り：4月中旬〜下旬
- 名残：5月上旬
少し時期が進むと、開いてしまい食感が落ちるので、「くるっと巻いているもの」を選ぶのがポイントです。
特徴と味わい
クセが少なく食べやすい山菜
こごみは、山菜の中でもアクや苦味が少なく、とてもやさしい味わいが特徴です。
ほんのりとしたぬめりと、シャキッとした軽やかな歯ざわりがあり、口に入れると春らしい青い香りがふわっと広がります。
強い苦味やえぐみが出にくいため、山菜がはじめての方でも取り入れやすく、和え物や天ぷらなど、さまざまな料理になじみやすいのも魅力です。
山菜特有の苦味やえぐみが少なく、「山菜が少し苦手…」という方にもおすすめです。
栄養について
こごみには、春の体にうれしい栄養がバランスよく含まれています。
食物繊維が豊富で、冬の間に重くなりがちな体をすっきり整える手助けに。
また、βカロテンやカリウムも含まれており、体調を整えたい季節の変わり目にも、やさしく寄り添ってくれる食材です。
クセが少なく食べやすいので、日々の食卓に取り入れやすい“春の恵み”といえます。
選び方
ここをチェック
- 先端がしっかり巻いている
- 茎が太すぎず、みずみずしい
- 色が鮮やかな緑
開ききっているものや、黒ずみがあるものは避けましょう。
下処理
基本は「さっと茹でる」だけ
こごみはアクが少ないため、下処理もとても簡単です。
① 軽く洗う
② 塩を入れた熱湯で30秒〜1分ほど茹でる
③ 冷水にとる
④ 水気を切る
👉 アク抜きのために長くさらす必要はありません
天ぷらの場合は下茹で不要
こごみはアクが少ないため、天ぷらにする場合は下茹でせず、そのまま使うことができます。
- 軽く洗って水気をふく
- そのまま衣をつけて揚げる
これだけでOKです。
下茹でをしてしまうと、シャキッとした食感や春らしい香りが弱くなってしまうため、天ぷらは「生のまま」がいちばん美味しく仕上がります。
👉 外はサクッと、中はふんわり。
こごみのやさしい風味が、より引き立ちます。
保存方法
冷蔵保存（短期間）
- 湿らせたキッチンペーパーで包む
- ポリ袋に入れて野菜室へ
- 目安：2〜3日
冷凍保存
軽く茹でて水気を切り、保存袋へ。
食感はやや落ちますが、保存は可能です。
『こごみ』のおすすめ簡単レシピ
クセが少ないので、和え物・揚げ物・炒め物と、いろいろな調理法で楽しむことができます。
こごみのおひたし
こごみの天ぷら
こごみのサッと炒め
その他にも
下茹でしたこごみは、そのままマヨネーズや醤油をつけて食べても〇。ほかにも、酢味噌和え、胡麻和えも美味しいです♪
ミニコラム｜ゼンマイとの違い
同じくくるっとした形で混同されやすい「ゼンマイ」との違いを、簡単にまとめてみます。
こごみ
- アクが少ない
- 下処理が簡単（すぐ食べられる）
- 味がやさしくクセが少ない
ゼンマイ
- アクが強い
- 下処理に手間がかかる（乾燥・戻しなど）
- 独特の風味とコクがある
- ゼンマイには雄株・雌株があり、食用に適するのは雌。
👉 こごみは「気軽に楽しめる山菜」
👉 ゼンマイは「手間をかけて味わう山菜」
そんな違いがあります。
ゼンマイは雌雄で食味に差がありますが、こごみは基本的に区別せず楽しめる山菜です。
おわりに｜春のはじまりを、ひと皿に
こごみは、山菜の中でもとてもやさしい存在。下処理も簡単で、日々の食卓にも取り入れやすいのが魅力です。
くるんと丸まったその姿に、「春が来たな」と感じる瞬間も、また楽しみのひとつ。
ぜひ気軽に、春の味わいを取り入れてみてくださいね🌿
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参考元
・農林水産省｜山菜の基礎知識
・JA全農｜旬の食材情報（山菜）
・日本食品標準成分表（文部科学省）
※この記事では、こごみの魅力や楽しみ方を、一般的な情報をもとに、家庭でも取り入れやすい形でまとめています。
