土鍋で炊く赤飯レシピ｜ふっくらもちもち、お祝いを楽しむ和ごはん

2025-10-20

ご飯・麺類

お祝いの席に欠かせない赤飯。炊き立ての湯気の中には、何とも言えない特別感が漂いますね。

今回は、土鍋でふっくら炊き上げるお赤飯レシピを紹介します。
火加減と蒸らしのひと工夫で、お手軽に美味しく炊き上げることができます。

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土鍋で炊く赤飯レシピ

今回使っている土鍋は、普通の鍋料理用土鍋です。炊飯用土鍋ならなお◎。

材料（4人分）

材料	分量
もち米	2合（300g）
小豆	50g
水（炊飯用）	約360ml（煮汁と合わせて調整）
塩	少々
黒ごま塩	適量（仕上げ用）

📝 豆の選び方について
お祝いの席で用いる赤飯には、小豆の代わりに「ささげ」を使う地域もあります。
ささげは皮が破れにくく、煮ても形が崩れにくいため、「縁起がよい」として関東地方を中心に用いられてきました。

一方、関西や中部では小豆を使うことが多く、全国的にはどちらも一般的です。

ご家庭の習慣や好みに合わせてお選びください。

作り方

STEP1

小豆を煮る

小豆をさっと洗い、鍋にたっぷりの水を注いで火にかける。
沸騰したらゆで汁を一度捨て（渋切り）、再び新しい水を加える。
弱火で約20分、指で軽くつぶれる程度までやわらかく煮る。
ザルにあげて小豆と煮汁を分け、煮汁は取っておく。

STEP2

もち米を洗う

もち米を洗い、ザルに上げて水を切り、15分置く。

STEP3

煮汁＋水を入れ浸す

土鍋に、十分に水を切ったもち米と、煮汁＋水（合わせて360ml）を入れ、30分ほど浸す。

STEP4

炊く前の準備

塩を入れて軽く混ぜ、もち米を平らにならしたら、小豆をのせる。

STEP5

炊く

蓋をして強火にかけ、沸騰したらごく弱火にして8～10分炊く。
火を止め、そのまま15～20分蒸らす。

STEP6

仕上げ

蒸らし終えたら底から軽く返し、器に盛る。
黒ごま塩をふって完成。

美味しく作るためのコツ

お手軽とはいえ、お祝いごはんだからこそ、丁寧に仕上げたい赤飯。
ちょっとした工夫で、香りも食感も格段に良くなります。

コツ①｜土鍋は厚手のものがベター

できれば厚手の土鍋（炊飯専用なら、なお良し◎）があると、熱がゆっくり伝わり、もち米がふっくら炊き上がります。焦げにくく、均一に火が通るのも利点です。

今回私が使ったのは、鍋料理用のごく一般的な土鍋。こちらでも十分炊けるのですが、鍋底が広い分、少々煮えムラができます。その場合、15分蒸らし終わった後、全体を混ぜて再度を蓋をしてから、さらに15分程度時間を置くと煮えムラが気にならなくなります。

コツ②｜浸水と蒸らしは必ず

土鍋でおいしく赤飯を炊くための鍵は、浸水と蒸らしです。
もち米は炊く前にしっかりと浸水させることで、芯までふっくらと蒸し上がります。
煮汁や水を加えてからすぐに火にかけず、30分ほど吸水させる時間をとりましょう。
炊き上がった後も、すぐに蓋を開けずに15〜20分ほど蒸らすことで、
全体の水分が均一になり、もちもちの食感に仕上がります。