～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
朝晩がひんやりとしてきて、土もの野菜が美味しさを蓄えはじめる秋。
かぼちゃやさつまいも、れんこん、きのこ……台所に並べるだけで、どこかほっとするような“秋の香り”が広がっていきます。
今日は、そんな秋の食卓に寄り添う 「塩×秋野菜」 のお話です。
ひとつまみの塩は、味をつけるというよりも 素材の甘みや香りをふっと押し上げる役目 をしてくれます。
だからこそ、実りが深まる秋にぴったり。
あれこれ調味料を重ねなくても、塩だけで十分おいしい。
そんな“しみじみおいしい秋の香り”を、ゆっくり味わっていただけたらうれしいです。
秋野菜と塩の美味しい関係
秋野菜のおいしさは、甘さの強さ・うま味の濃さ・香りの豊かさにあります。
夏の名残が抜けて空気が乾きはじめると、野菜はゆっくりデンプンを蓄え、味がのっていきます。
ここに塩を合わせると、
・甘さが引き立つ
・香りの輪郭が出る
・食感が締まり、味の流れが美しくまとまる
といった効果が自然に生まれます。
塩は足し算ではなく“引き立て役”。
秋野菜の持つやわらかな甘さには、まさに相性抜群の調味料です。
塩を最初におすすめしたい理由｜天然塩の魅力
秋野菜の美味しさを引き出すなら、最初に手にとりたいのは 天然塩（海塩・天日塩など） です。
ミネラルがほどよく含まれるため、味がやわらかく、角がない のが特徴。秋野菜の甘みや香りを邪魔せず、自然な旨みを引き立ててくれます。
精製塩が悪いわけではありませんが、塩味が鋭く出やすいため、野菜料理では天然塩の方が向いています。
ひとつまみで味が決まるのも天然塩のよいところ。
塩と相性のよい秋野菜たち
さつまいも
～甘みに塩がすっと寄り添う～
秋のさつまいもは、火を入れるほどに蜜のような甘みが増します。
塩をひとつまみ合わせると、甘みがべたつかず、後味がすっと軽くなります。
- 塩焼きいも
- 蒸したさつまいもの仕上げ塩
- 天ぷら＋藻塩
- さつまいもの塩から揚げ（おかず・おやつに）
さつまいもは砂糖を使わずとも、塩だけで立派な一品になります。
かぼちゃ
～ほっくり甘い秋の主役～
かぼちゃ特有のほっくりした甘みは、塩でぎゅっと締まります。
煮物でもサラダでも、塩が味の軸になるほど。
- かぼちゃの塩バター煮
- かぼちゃサラダ（塩＋すりごま）
- かぼちゃの素揚げ＋仕上げ塩
甘口のかぼちゃこそ、塩の使い方が料理を決めます。
れんこん
～焼く・揚げる・蒸す、どれも塩で際立つ～
れんこんは火の通し方で味わいが変わり、塩を合わせるとその変化が際立ちます。
- 香ばしい「れんこんの塩焼き」
- サクッと「素揚げ＋塩」
- 蒸して塩とごま油で和える
香ばしい風味・もっちり感・軽やかさ…どれも塩でより深まります。
きのこ
～塩だけで香りが立ち上がる食材～
しいたけ・舞茸・しめじなどのきのこは、水分が多いぶん、塩をふることで旨みが凝縮します。
- 塩きのこのソテー
- グリルきのこ
- 塩きのこを使った混ぜご飯
香りの立つ秋には、とくに塩がよく合います。
さといも
～ねっとり感を塩で引き立てる～
秋のさといもは水分が多く、ねっとりとした口当たりが魅力。
そこに塩を合わせると、重さが消えてふわりと軽い余韻に。
- 塩ゆで＋ごま油
- さといもの素揚げ＋塩
- 塩煮（醤油を使わないやさしい味）
素材の味がしっかりわかる食べ方です。
秋野菜をもっとおいしくする “塩使いのコツ”
秋野菜は甘みや香りが強いぶん、塩のふり方ひとつで味わいがぐっと変わります。
いつ、どれくらい塩を使うか——その小さな工夫が、素材のよさを素直に引き出す秘訣です。
焼く・蒸す・揚げる…調理に合わせた塩使いで、秋の野菜がより美味しく仕上がります。
- 焼く前に塩……水分が引き出され香ばしさが増す
- 途中で塩……味がなじむ
- 仕上げの塩……香りの立ち上がりが良く、甘みが引き立つ
- 粗塩は焼きもの向き、細かい塩は煮物向き
- 茹で野菜は塩をほんのひとつまみ（甘みの“輪郭”が出る）
塩×秋野菜のおすすめレシピ集
れんこんの香ばし塩焼き
れんこんの甘みと香ばしさを、塩ひとつまみでシンプルに引き出す一品です。焼くだけで驚くほど旨みが広がります。
かぼちゃの塩バター煮
砂糖を使わず、かぼちゃ本来の甘さを味わう“やさしい塩煮”。バターのコクが秋のほっくり感をそっと引き立てます。
塩きのこのじっくりソテー
弱火でじっくり火を入れ、塩で香りをととのえる定番ソテー。秋きのこの旨みがぎゅっと濃縮されます。
さつまいもの塩から揚げ
カリッと揚げたさつまいもに塩をふるだけの素朴なおいしさ。おかずにもおやつにもなる万能な一皿です。
おわりに｜しみじみ秋のごちそう
秋の野菜は、手をかけすぎなくても、塩ひとつで驚くほどおいしく仕上がります。
焼くだけ、蒸すだけ、揚げただけ——そのシンプルさが、かえって旬の味を際立たせてくれます。
台所にあるふつうの塩で、いつもの秋野菜がぐっと豊かな一皿に。
今だけの“しみじみした美味しさ”を、どうぞゆっくり楽しんでみてください。
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