【和風油淋鶏】レシピ｜塩麹でやわらか鶏肉とねぎ香る甘酢だれ

香ばしく揚げた鶏肉に、ねぎ香る甘酢だれをたっぷりかけた一皿。
しょうゆベースのやさしい味で、ごはんにもよく合う和風仕立ての油淋鶏です。

レシピ｜和風油淋鶏

材料（2人分）

・鶏もも肉　1枚
・塩麹　　　小さじ2（または塩少々）
・片栗粉　　適量
・揚げ油　　適量

和風ねぎだれ

・長ねぎ（みじん切り）　1/2本
・しょうゆ　　　　大さじ1.5
・酢　　　　　　　大さじ1
・砂糖　　　　　　小さじ2
・ごま油　　　　　小さじ1
・おろし生姜　　　小さじ1/2
・（好みで）だし　小さじ1

作り方

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おいしく仕上げるポイント

◆ 塩麹でふっくら仕上げる
塩麹にはたんぱく質をやわらかくする働きがあり、揚げてもお肉が固くなりにくくなります。10分ほどでOK。程よい下味も付きます。

◆ 酢は「米酢」がおすすめ
米酢を使うと酸味がまろやかで、しょうゆとの相性もよく、和食らしいやさしい味に仕上がります。

◆ 揚げたてにたれをかける
鶏肉は揚げたての熱いうちにねぎだれをかけるのがおすすめ。ねぎや生姜の香りがふわっと立ち、全体の味がよくなじみます。

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付け合わせおすすめ

お肉を食べるときには、できたらさっぱりといただける付け合わせを一緒に盛りたいですね。

今回私が付け合わせたのは、「わさび菜」です。その他にもこの和風油淋鶏に合わせるなら・・・

• 千切りキャベツ
• 水菜
• 大根の細切り
• 春なら 新玉ねぎスライス

などもよく合います。

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おわりに｜中華の定番を、和の味わいで

本場の油淋鶏は、黒酢や紹興酒、にんにくなどを使い、香りとコクのある味わいに仕上げることも多いといわれています。

しょうゆや米酢を使って少し和風に整えると、いつもの食卓にもすっとなじむ一皿になります。

今回のレシピでは、下味に塩麹を使っているのもポイントです。
調味料としての塩味だけでなく、自然なコクが加わるので、シンプルな甘酢だれともよく合います。

ごはんのおかずにはもちろん、季節の野菜を添えて、少しさっぱりといただくのもおすすめです。ぜひご家庭でも、気軽に作ってみてくださいね。