ふわりと立ちのぼる柚子の香りに、白だしのやさしいうま味とバターのコクを重ねた、上品なピラフ風ごはん。
土鍋で丁寧に炊き上げることで、和と洋が自然に溶け合い、特別感がありながらも重たくなりすぎない一皿に仕上がります。
クリスマスなどのパーティーや、おもてなしの席にも取り入れやすく、ローストチキンやソテーしたお肉料理とも相性◎。主張しすぎず、料理全体をそっと引き立ててくれるごはんです♪
「いつものごはん」を少しだけ華やかにしたい日にも、季節の香りを楽しむ一膳として、ぜひお試しください。
レシピ｜ゆずピラフ風ごはん
材料（米2合分）
- 米 … 2合
- 白だし … 小さじ2
- 水 … 350ml（白だしを含めた総量）
- 塩 … 小さじ1/4（約1.5g）
- 無塩バター … 10g
- 柚子の皮（黄色い部分） … 適量
- 柚子の果汁 … 小さじ1（お好みで）
作り方
米を洗い、ザルに上げて30分ほど置いて浸水させる。
（※炊飯器の場合は、浸水の必要はありません）
柚子は、皮の黄色い部分を薄くをむき、極細切りにする。
土鍋に米・白だし・水（合計350ml）・塩を入れ、軽く混ぜ、バターをのせて強火にかける。沸騰したら弱火に落として7〜8分炊く。
（※炊飯器の場合は、2合の目盛りよりも少しだけ控えめに。）
火を止め、ふたを開けずに15分蒸らす。
（※炊飯器の場合、炊き上がったらステップ④へ）
蒸らし後、柚子の皮 → 柚子果汁の順に加え、しゃもじで切るように、さっくり混ぜる。
仕上がりをきれいにするポイント
土鍋で炊いたごはんを、重たくならず、香りよく仕上げるために、ほんの少し意識するポイントを紹介しますね。
火加減と蒸らしを守る
土鍋で炊くご飯は、まずしっかりと浸水し、炊くときには強火で一気に沸かしてから、沸騰後は弱火に落とす。このメリハリで、米の芯までふっくら火が入り、べたつきのない、粒立ちのよいごはんに仕上がります。
蒸らしは15分、ふたを開けずに余熱を生かすのがポイントです。
バターは炊き上がりまで触らない
炊飯中に加えたバターは、途中で混ぜず、そのまま炊き切ります。
油脂が均一に回り、ごはん全体にコクと一体感が生まれ、洋食の付け合わせとしても使いやすい仕上がりになります。
柚子は蒸らし後に、やさしく混ぜる
柚子の皮と果汁は、必ず蒸らし後に。
しゃもじで切るように、底から返す程度に混ぜることで、香りを飛ばさず、苦味も出にくくなります。混ぜすぎないことが、上品さを保つコツです。
おすすめの合わせ献立
ゆずの香りを生かしたピラフ風ごはんは、主張しすぎない分、献立全体を上品にまとめてくれる存在。ここでは、おもてなしにも使いやすい組み合わせ献立をご紹介しますね。
- 主食｜ゆずピラフ風ごはん（白だし・バター仕立て）
白だしのうま味とバターのコクを含んだごはんに、仕上げの柚子がふわりと香る一膳。洋食の主菜にも合います。 - 主菜｜鶏肉の照り焼き
甘辛い照り焼きだれと、香ばしく焼いた鶏肉は、バターのコクを含んだごはんと相性抜群。柚子の香りが後味を軽くしてくれるため、食べ進めても重たくなりません。 - 副菜｜白和え（ほうれん草・春菊など）
やさしい豆腐のコクが、照り焼きの甘辛さとごはんの風味をつなぐ役割に。口の中を一度整えてくれる、副菜としてちょうどよい一品です。 - 汁物｜きのこのすまし汁
数種類のきのこから出るやさしいうま味を生かした、澄んだ味わいの一杯。柚子の香りをまとったごはんや鶏肉の照り焼きの後味を、すっと整えてくれます。
おわりに｜特別な日の食卓に、さりげない香りを
白だしのやさしいうま味に、バターのコク、そして仕上げにふわりと立つ柚子の香り。少しの工夫で、いつものごはんが、おもてなしにも使える一皿になります。
クリスマスや集まりの食卓では、洋食が並ぶ中でも自然になじみ、お肉料理を引き立ててくれる存在に。一方で、和の香りがあるからこそ、どこかほっとする安心感も残してくれます。
特別な日も、いつもの延長で。そんな気持ちで、季節の香りを楽しむごはんとして、ぜひ食卓に添えてみてください。
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