～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
夏から秋にかけて旬を迎える空芯菜（くうしんさい）。以前はなかなか見かけない野菜でしたが、最近でスーパーなどでも見かけるようになりました。
シャキッとした食感が魅力の空心菜は、炒め物にするのが断然オススメ！歯切れがよくてとっても美味しいです♪
今回は空心菜とじゃこ、にんにくをしょうゆで炒め合わせ、和風の副菜としてご飯がぐっと進む一皿にしました。
火の通りが早く、調理時間も短いのが嬉しいポイントです。
レシピ｜空芯菜とじゃこのにんにく醤油炒め
材料（2人分）
- 空芯菜…1束
- ちりめんじゃこ…大さじ2
- にんにく…1片
- ごま油…小さじ2
- しょうゆ…小さじ2
- 酒…大さじ1
作り方
空芯菜は5cmほどの長さに切り、火の通りに差が出るので茎と葉を分けておく。
フライパンにごま油と薄切りにしたにんにくを入れ、弱火でじっくり加熱して香りを引き出す。
香りが立ったら火を中火にし、まずは茎を加えて炒める。食感を残しながらもしんなりするまで加熱する。
茎がやわらかくなったら葉とじゃこを加え、醤油と酒をまわしかけ、強火でサッと炒め合わせる。
全体に火が通ったらすぐに火を止め、器に盛り付けて完成。
美味しく作るコツ
強火で一気に仕上げる
空芯菜は火の通りが早いため、炒めすぎず強火で手早く仕上げるのがポイントです。
じゃこは最後に加える
じゃこは仕上げに加えることで、香ばしさとカリッとした食感を残すことができます。
にんにくは焦がさない
にんにくは弱火からじっくり加熱すると、香りは立ちながら焦げつかず、料理全体にやさしく風味が広がります。
空芯菜は炒めると色が変わりやすいので、残念なら作り置きにはあまり向きません。食感も落ちてしまうので、ぜひ、できたてをしっかり味わってください＾＾
ミニコラム｜空芯菜ってどんな野菜？
空芯菜（クウシンサイ）は、「エンサイ（莚菜）」や「ヨウサイ（蕹菜）」とも呼ばれる、東南アジア原産の夏野菜です。
その名の通り、茎の中心が空洞になっているのが特徴。暑さに強く、日本では沖縄や九州を中心に栽培されています。
ビタミンA・C、カルシウム、鉄分などが豊富で、夏バテ防止や貧血予防にも効果的といわれています。
クセがなく、にんにくや油との相性が抜群！中華料理の定番ですが、今回のように「じゃこ＋醤油」で和風に仕立てると、ご飯のおかずとしてもぴったりです♪
空芯菜炒めのアレンジレシピ
定番の味付けに少し工夫を加えるだけで、いつもの炒め物が新鮮に。気分や食卓に合わせて、いろいろな味わいを楽しめます。
ピリッと大人味に
豆板醤や輪切り唐辛子を加えて炒めれば、ピリッと辛味がアクセントになり、お酒にも合う一品に。
香ばしごま仕立て
仕上げに白ごまをふったり、すりごまを加えると、香ばしさとコクが増して和風らしさが引き立ちます。
コク深オイスター風味
醤油の一部をオイスターソースに替えると、旨みと深みが加わり、ご飯により合う味わいになります。
卵でふんわりボリュームアップ
最後に溶き卵を流し入れて炒め合わせれば、ボリュームアップ。主菜にもなる満足感のある仕上がりに
空芯菜炒めのアレンジレシピ
定番の味付けに少し工夫を加えるだけで、いつもの炒め物が新鮮に。気分や食卓に合わせて、いろいろな味わいを楽しんでみてください。
ピリッと大人味に
豆板醤や輪切り唐辛子を加えて炒めれば、ピリッと辛味がアクセントになり、お酒にも合う一品に。
香ばしごま仕立て
仕上げに白ごまをふったり、すりごまを加えると、香ばしさとコクが増して和風らしさが引き立ちます。
コク深オイスター風味
醤油の一部をオイスターソースに替えると、旨みと深みが加わり、ご飯により合う味わいになります。
卵でふんわりボリュームアップ
最後に溶き卵を流し入れて炒め合わせれば、ボリュームアップ。主菜にもなる満足感のある仕上がりに。
おわりに｜夏の食卓を彩る一皿に
空芯菜は火を通すとシャキッとした歯ごたえが残り、じゃことにんにくの香ばしさが加わることで、ご飯にぴったりの副菜に仕上がります。
炒めるだけの簡単調理なので、忙しい日の食卓でも頼れる存在。アレンジ次第でおつまみにも、主菜の付け合わせにもなるので是非ためしてみてください。
暑さが続く季節こそ、旬の野菜を食べて体に元気を届けたいですね～♪
💡 献立のヒント（おまけ）
・主菜は塩サバや鮭の塩焼きなど魚料理を。
・汁物は豆腐やなめこのすまし汁でさっぱり。
・ご飯は雑穀米や冷やし茶漬けで軽やかに。
食欲がなくなりがちな夏には、全体的にさっぱり食べられて、なおかつスタミナも付けられる献立がベストですね♪よかったら参考にしてみてください。
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