【味噌と冬野菜】の美味しい関係｜体をあたためるおすすめレシピと味噌の種類・使い方

2025-10-302025-11-28

～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～

日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。

冬になると、ふと味噌の香りが恋しくなりませんか。
湯気の向こうに立ちのぼる香ばしい香り。根菜の甘みがじんわり溶け込んだ味噌汁をすすると、冷えた体の芯まで温かく満たされていくようです。

味噌は、日本の冬の台所に欠かせない存在。大根や里芋、かぶ、白菜など、冬野菜のもつ自然な甘みやとろみと出会うと、その相性は抜群です。

今回は、冬野菜と味噌の美味しい関係をたどりながら、味噌の種類やおすすめの料理、冬ならではの味わい方をご紹介します。

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冬に味噌が恋しくなる理由

寒くなると自然と塩気やコクのあるものを食べたくなるのは、身体があたたかさを求めているから。
味噌には、発酵の力で生まれるうま味と、塩分による保温効果があります。味噌汁を一杯飲むと、体温が上がるだけでなく、胃腸もやさしく刺激され、内側からぬくもりが広がります。

また、味噌の原料である大豆には、たんぱく質やビタミンB群が豊富。冬の疲れた身体を整える力を秘めています。
特に長野や東北など寒い地方では、昔から「冬は味噌を多く食べる」と言われるほど、味噌は冬の保存食・健康食として重宝されてきました。

味噌の香ばしさや甘みが、冬の冷たい空気と対照的に、心まで温めてくれる――。
それこそが、味噌が冬にこそ美味しく感じられる理由です。

🪶 ミニコラム｜「寒仕込み味噌」と冬の台所
冬の寒さがいちばん厳しいころ、日本の各地では味噌の仕込みが行われてきました。
「寒仕込み味噌」と呼ばれるこの時期の味噌は、低温でじっくり熟成することで、香り高くまろやかな味に。
春を待ちながら樽を見守る――そんな風景こそ、昔ながらの冬の情景です。

味噌の種類と味わいの違い

味噌とひと口にいっても、その種類は実に多彩です。
色や風味の違いは、原料の配合や発酵期間によって生まれます。冬の料理では、素材の甘みを引き立てたり、深みを与えたりと、味噌選びが味の印象を大きく左右します。

種類	特徴	向いている料理例
赤味噌	大豆の割合が多く、長期熟成でコクと塩気が強い。	豚汁、味噌煮込みうどん、ぶりの味噌煮
白味噌	米麹が多く、発酵期間が短い。甘みとまろやかさが特徴。	かぶの煮物、白味噌仕立ての雑煮
合わせ味噌	赤と白のいいとこ取り。家庭の定番味。	味噌汁全般、煮物、炒め物
麦味噌	麦麹由来の香ばしさと素朴な甘み。	田楽、焼き味噌、野菜炒め