春になると出回る「うるい」は、やわらかな食感とほんのりとしたぬめりが特徴。
山菜の中でも、くせが少なく食べやすいのも魅力ですね。
今回は、そんなうるいを使った酢味噌がけをご紹介します。
うるいの酢味噌がけとは
やわらかく茹でたうるいに、味噌・酢・砂糖で合わせた酢味噌を上からかけていただく一品です。
和えるのではなく「かける」ことで、うるいの素材そのものの繊細な食感を残しながら、すっきりとした味わいに仕上げるため。
上品で、小鉢としても御膳の一品としても使いやすい、春の定番です。
レシピ｜うるいの酢味噌がけ
材料（2人分）
- うるい 1束
- 味噌 大さじ1
- 酢 小さじ2〜3
- 砂糖 小さじ2
お好みで砂糖の量を調整してください。
作り方
うるいは洗い、根元の汚れがあれば軽く落とす。
少量の塩を加えた熱湯でさっと茹で、色が鮮やかになったら引き上げる。
あれば湿らせた竹の皮、なければ輪ゴムやたこ糸などでゆるく束ねておくと楽です♪
茹で上がったうるいは、水にさらさずザルにあげてそのまま冷ます。
粗熱が取れたら、水気を軽くしぼる。
長さをそろえて、食べやすい大きさに切る。
味噌・酢・砂糖を混ぜて酢味噌を作っておく
酢味噌をうるいの上にかけて仕上げる。
おいしく作るポイント
茹ですぎないのが大切
うるいの魅力は、やわらかさの中にある、キュキュッとした歯ざわりです。
火を通しすぎると、この食感が失われて、べたっとした仕上がりになってしまいます。
色が鮮やかになったら引き上げるくらい、短時間でさっと茹でるのがちょうどよい加減です。
酢味噌は少しゆるめに
かけて仕上げる場合は、酢を少し多めにして、なめらかにのびるくらいのやわらかさに整えると、全体になじみやすくなります。
水気を整える
うるいに水分が残っていると、酢味噌の味がぼやけやすくなります。
軽くしぼる程度でよいので、余分な水気を整えてから盛りつけるのがおすすめです。
ミニコラム｜うるいは水にさらさない？
ミニコラムうるいは水にさらさないほうがいい理由
うるいは、ふきのとうやわらびのように強いアクがある山菜ではありません。
そのため、冷水に長くさらす必要はなく、むしろさらさない方がおいしく仕上がります。
水にさらしすぎると、
・うるい特有のやさしいぬめり
・しゃきっとした食感
・ほのかな風味
これらが水に流れてしまい、少し味がぼやけた印象に。
茹でたあとは、ザルにあげてそのまま冷ますか、
冷水に通す場合もさっとくぐらせる程度にとどめるのがおすすめです。
アレンジ｜味や香りを少し変えて
辛子酢味噌で引き締める
酢味噌に少量の練りからしを加えると、味がきゅっと引き締まり、さっぱりとした大人の味わいになります。
お酒のおともや、味にアクセントをつけたいときにおすすめです。
山椒をひとふりして香りよく
仕上げに山椒の粉をほんの少しふると、さわやかな香りが加わり、上品な一皿に。
うるいのやさしい風味を引き立ててくれます。
おわりに｜さっと作れて、春を感じる一品
山菜というと、少し面倒な印象があるかもしれませんが、うるいは、特別な下処理もなく、さっと茹でるだけでいいので、手軽に楽しる山菜です。
簡単に、食卓に春の季節感を出せて、癖もなくたべやすいので、おもてなしにもぴったりです。
ぜひ、今でしか味わえない旬の味を、気楽に楽しんでみてくださいね。
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