閉じる

「投稿者: やまだ まゆみ」の記事一覧

【和だし帖｜第1回】はじめての「だし」入門｜昆布・かつお・煮干しの種類と使い方をやさしく解説
こんにちは。「和ごころごはん帖」へようこそ。 今日の台所テーマは、和食に欠かせない“だし”のお話です。…
  • だし
  • 和食のきほん帖
【しょうゆ×夏野菜】さっぱり野菜を香ばしく味わう｜和食の定番レシピとコツ【さしすせそ歳時記：せ】
暑い夏の日差しのなかで、つやつやと実るトマトやなす、みずみずしいきゅうりたち。夏野菜は、まるで太陽…
  • 季節の和ごはん
  • 調味料
さしすせそ歳時記｜夏野菜をもっとおいしく！和の基本調味料で味わう夏の和ごはん
夏の食卓に欠かせない、みずみずしく彩り豊かな夏野菜。 暑さで食欲が落ちがちな時期でも、夏野菜を上手に…
  • 和食のきほん帖
  • 調味料
和食の基本調味料“さしすせそ”完全ガイド｜初心者から一歩進んだ選び方まで
和食を作ってみたいけれど、調味料の使い方がよくわからない。レシピ通りに作っても、なぜか味が決まらな…
  • 和食のきほん帖
  • 調味料
山芋の魅力を徹底解説｜種類・産地・特徴・おすすめの調理法・郷土料理まで
みなさんは「山芋」と聞いて、どんな料理を思い浮かべますか？とろろご飯、山かけそば、ホクホクの山芋フ…
  • 和ごころ素材図鑑
  • 野菜（通年食べられる）
和食の知恵「落し蓋（おとしぶた）」の効果と必要性｜どんなとき使う？
こんにちは。和食料理人として、日々日本の伝統的な調理法に向き合っている私ですが、今回は「落し蓋」に…
  • 調理器具
油の酸化を防ぐ保存方法｜おいしさと健康をキープするコツと選び方
油は炒め物や揚げ物など、毎日の料理に欠かせない食材のひとつですね。 ところが、保存方法を間違えると、…
  • 和食のきほん帖
  • 油
【完全保存版】失敗しない食用油の選び方｜健康・調理法・和食にぴったりな油まで徹底解説
スーパーや通販サイトを見ていると、「オリーブオイル」「キャノーラ油」「ごま油」など、たくさんの食用…
  • 和食のきほん帖
  • 油
揚げなすとカリッとじゃこの辛子酢醤油がけ｜夏にさっぱり＆香ばしい簡単副菜
茄子のとろけるような食感と、香ばしくカリッと揚げたちりめんじゃこ――想像するだけで、もうお腹がすいて…
  • 副菜・小鉢
  • 季節の和ごはん
【新じゃがいものビシソワーズ】白だしで簡単♪和風冷製スープ
新じゃがいも、新玉ねぎ、新人参、新生姜などなど・・・春は「新」とつく春野菜がたくさん登場するので、…
  • 和ごころレシピ帖
  • 汁物・味噌汁
  • HOME
  • 投稿者: やまだ まゆみ