かぶのそぼろあんかけレシピ｜冬の小鉢・行事食にもぴったり

2025-11-14

副菜・小鉢

～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～

日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。

やわらかく煮たかぶに、鶏そぼろのあんをとろりとかけて。
見た目にも上品で、口にふくむとほっとするような優しい味わいです。

冬の行事食やおもてなしの小鉢にもぴったりな一品。冷めても美味しく、日々のごはんにも重宝します。ぜひ試してみてくださいね♪

目次 [ close ]

レシピ｜かぶのそぼろあんかけ

材料（2〜3人分）

かぶ（中サイズ）…3個
鶏ひき肉…100g
だし汁（かぶを煮る用）300ml
だし汁（そぼろあん用）…100ml
しょうゆ…小さじ2
みりん…大さじ1
片栗粉…小さじ1（水小さじ2で溶く）
ゆずの皮（あれば）…適量

作り方

STEP1

かぶを煮る

かぶは皮をむき、4〜6等分に切る。鍋にだし汁を入れ、弱めの中火でやわらかくなるまで煮る。少し透明になってきて竹串がスッと通ればOK。

STEP2

そぼろあんを作る

別の鍋で鶏ひき肉を炒め、火が通ったらだし汁100ml・しょうゆ・みりんを加えて軽く煮る。

STEP3

とろみをつける

火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。照りが出るまでよく混ぜる。

STEP4

盛り付け

煮たかぶを器に盛り、上からそぼろあんをたっぷりとかける。最後に柚子の皮（表皮を2㎜角に刻んだもの）をのせて完成♪

美味しく作るポイント

あんはやや濃いめに

淡白なかぶの甘みを引き立てるため、味をややしっかりめに整えるのがおすすめです。

しょうがを添えて冬の香り

仕上げにおろししょうがを添えると、香りと温かみが加わり冬らしい味わいに。

そぼろあんが残ったら…
豆腐や厚揚げ、ご飯にかけても美味しいですよ。

ミニコラム｜行事食にも使える、上品な一皿

やさしい味わいのそぼろあんかけは、お節の副菜や冬の年中行事の献立にもよく登場します。
素材の持ち味を生かし、見た目にも清らかな印象を与える料理として、お祝いの席やおもてなしの膳に添えるのもおすすめです。

保存の目安

冷蔵保存：2〜3日

保存容器は必ず密閉できるものを使用し、乾燥を防ぐ。
かぶとそぼろあんは 一緒に保存してOK。ただし、汁気が少ないと乾きやすいので、あんを少し多めにしておくと状態が保ちやすいです。
食べるときは、弱火でゆっくり温め直すと、かぶが崩れにくく綺麗に仕上がります。
再加熱時にとろみが緩んだ場合は、片栗粉を少量追加して調整してもOK。

冷凍保存：おすすめしない

とろみの主役である片栗粉が、冷凍→解凍で分離して水っぽくなるため、食感が大きく損なわれます。
かぶ自体も解凍すると繊維が壊れてスカスカになりやすいため、料理としての完成度が下がります。
どうしても冷凍したい場合は、
- そぼろあんのみ冷凍（2〜3週間）ならおすすめです。
- 食べる直前にかぶを煮て仕上げにあんをかける
  が最も品質を保ちやすい方法です。