夏野菜の代表格・ゴーヤー。
炒め物や天ぷらのイメージが強いですが、実はやさしい豆腐と合わせると、ほろ苦さがほどよく和らぎ、とても上品な副菜になります。
今回は、ゴーヤーを使った「白和え」をご紹介します。苦味が気になる方でも食べやすく、食卓に涼やかな彩りを添えてくれる一品です♪
目次
ゴーヤーの白和え《レシピ》
適切な下処理と、豆腐とごまのまろやかさで、苦味がぐっと食べやすくなります。
材料（2人分）
| ・ゴーヤー | 1/2本（約100g） |
| ・木綿豆腐 | 1/3丁（約100g） |
| ・白いりごま（すりごまでも） | 大さじ1 |
| ・味噌 | 大さじ1 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
| ・塩 | 少々（お好みで） |
作り方
STEP1
豆腐の水切り
- 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、皿などで軽く重しをして15〜20分置く。
- 時短する場合は電子レンジ（600W）で2分加熱し、粗熱を取って水気を切ってもよい。
STEP2
ゴーヤーの処理
- 縦半分に切り、ワタと種をスプーンで取り除き、薄切りにする。
- 塩（分量外・小さじ1/2）でもんで5分置き、さっと水で洗う。
- 沸騰した湯に塩を加え、30〜40秒ゆでる。
- 冷水にとり、水気をしっかり絞る。
STEP3
和え衣をつくる
- すり鉢に白ごまを入れ、なめらかになるまでよくする。
- 水切りした豆腐を加え、味噌・砂糖・塩少々を混ぜ合わせる。
- なめらかになったら味をみて調整する。
STEP4
仕上げ
- 和え衣にゴーヤーを加え、さっくりと和える。
- 器に盛り、あれば炒りごまをひとつまみふって香ばしさを添える。
おいしく作るコツ
ゴーヤーの苦味をやわらげつつ、爽やかに仕上げるための工夫をご紹介します。
ゴーヤーは“塩もみ＋さっと茹で”で
ゴーヤーの苦味を適度に抑えるには、まず薄切りにした後、塩でもんで余分な水分と苦味を引き出すことが大切です。
そのあと熱湯で30〜40秒ほどサッとゆでて冷水にとると、青々とした色合いも残り、見た目にも食欲をそそる仕上がりになりますよ。
白味噌でまろやかに
和え衣は赤味噌や合わせ味噌でも作れますが、白味噌を使うとぐっと上品でやさしい甘みが出ます。
ゴーヤーの爽やかな苦味と対比することで、味わいがバランスよくまとまります。
豆腐はしっかり水切りを
豆腐の水気が多いと和え衣が水っぽくなり、せっかくのコクがぼやけてしまいます。
重しをしてしっかり水切りするか、電子レンジで加熱して水分を飛ばすのがコツ。なめらかで濃厚な仕上がりになります。
薬味を加えて爽やかさアップ
仕上げに細切りの青じそやみょうがを加えると、香りが立ってより夏らしい一皿に。白和えのやさしさに、爽やかなアクセントが加わります。
まとめ｜夏のほろ苦さをやさしく味わう一皿
ゴーヤーというと苦味が強いイメージがありますが、豆腐とごまのまろやかな和え衣で包み込むことで、ぐっと食べやすくなります。
炒め物とはひと味違う、涼やかでやさしい夏の副菜。旬のゴーヤーを取り入れて、暑い季節の食卓を少し軽やかにしてみてください♪
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