～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
カリッと軽くて、ほんのり甘い。素朴だけど旨味がギュッと詰まった菊芋チップスのご紹介です♪
菊芋ってどうやって食べるの？という方にも作りやすく、初めての菊芋料理にぴったりのひと品。
皮ごと揚げたときの香ばしさと、菊芋特有のやさしい甘みは、ほんの少しの塩を添えるだけで驚くほど引き立ちます。
菊芋の素朴なおいしさをぜひ味わってみてください♪
レシピ｜菊芋チップス
菊芋と油、塩だけで作れる手軽さも魅力のひとつ。
お好みの香りを添えれば、味わいの幅がぐっと広がりますよ。
材料（作りやすい分量）
- 菊芋…150g程度
- 揚げ油…適量
- 塩…少々
- パセリ（乾燥）…適量（なくても◎）
（お好みで：黒こしょう、青のり、カレー粉、七味唐辛子などでも）
作り方
干す・揚げるの2ステップで、菊芋の風味を引き立てる作り方です。
菊芋はタワシでよく洗い、皮つきのまま1〜2㎜ほどの薄切りにする。（
※皮に風味があるため、そのまま使うのがおすすめです。
ザルに広げ、風通しのよい日なたで半日ほど天日干しする。
※軽くしんなりして、表面の水分が抜けた状態がベスト。
フライパン（または浅めの鍋）に油を入れて160〜170℃に温め、菊芋を重ならないように入れて揚げる。
薄いきつね色になったら、網に上げて油を切る。
熱いうちに塩をふる。お好みのフレーバーもこのタイミングで。
美味しく作るコツ
仕上がりをぐっと良くするポイントをまとめました。慣れていない方でもサクッと軽い食感に近づけます。
- 薄く切るほどカリッと仕上がるので、1〜2mmを目安に。スライサーを使っても◎
- 半日干しは旨味と食感をよくする大事な工程。ペーパーで水気をよく拭いてから干すと仕上がりが軽くなります。
- 揚げすぎると苦味が出やすいので、薄いきつね色で引き上げるのがポイント。
- 低温でじっくり → 最後に少しだけ温度を上げると、よりパリッと仕上がります。
アレンジいろいろ
味つけ次第で、おやつにもおつまみにも変わる菊芋チップス。定番から和の風味まで、気分で楽しめるバリエーションです。
- 青のり塩：和の香りでおつまみにぴったり。
- 黒こしょう：ほんのりスパイシーでサラダにも合う。
- カレー粉：子どもにも人気の味。
- 七味唐辛子：冬にうれしい、少し温まる風味。
どれも美味しいですが、個人的にはカレー味がお気に入りです＾＾
保存方法
揚げたてのおいしさを保つポイントは、完全に冷ましてから密閉容器へ。湿気に弱いので、当日〜翌日までに食べ切るのがおすすめです。
もし湿気てしまったら、オーブントースターで軽く温め直すとカリッと戻ります。
おわりに｜冬の台所で楽しむ、小さなおやつ
菊芋は、生で食べられるほど水分の多い野菜ですが、薄く切って干して揚げると、驚くほど風味が際立ちます。
クセが少なく、どなたでも食べやすいので、「初めての菊芋レシピ」にもぴったりです。
揚げたての香ばしさも、冷ましてからの軽い歯ざわりも、素朴な中に菊芋の美味しさがギュッと詰まっています♪
小腹が空いたときや気分転換したいときにもおすすめの、やさしい“季節のおやつ”。
ぜひ気軽に試して、菊芋のおいしさを存分に味わってみてくださいね。
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