やわらかな里芋に、いかのうま味をじんわりと染み込ませた煮物。
煮崩れを防ぎながら、だしの香りとつやをまとわせたいときには、しっかりした下ごしらえと最後の火加減がポイントです。
今回は、煮っころがし風の下処理を取り入れた「いかと里芋の煮物」をご紹介します。
旬の里芋と年間を通して水揚げされるスルメイカの煮物。
和食の煮物のレパートリーには是非加えておきたい「王道の煮物」です♪
『いかと里芋の煮物』レシピ
材料（2～3人分）
- スルメイカ 1杯
- 里芋（中） 8～10個
- 【A】だし汁 300ml
【A】しょうゆ 大さじ１
【A】酒 大さじ１
【A】みりん 大さじ１
【A】砂糖 大さじ1/2 - 塩（下ごしらえ用）…少々
- 酢（下ごしらえ用）…小さじ1
作り方
里芋は泥を落として洗い、上下を切り落として大きめに皮をむく。
皮をむいたら塩を軽く振って手でやさしくもみ、浮き出るぬめりを水で洗い流す。
鍋に湯を沸かし、酢を加えて里芋を3分ほど下ゆでしてザルにあげ、水気を切る。
イカは足と胴を切り分け、内臓や軟骨を取り除いてきれいに洗う。
胴は輪切り（1.5 cm程度）、足は吸盤をこそげて適当な長さに切る。
鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。
煮汁が沸いたらイカを入れ、アクを取りながら2〜3分煮て、一旦取り出しておく。
③で煮た鍋に里芋を加え、落とし蓋をして中火で5分ほど煮る。
取り出しておいたいかを鍋に戻し、さらに3〜4分煮込む。
里芋に竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら火を止める。
美味しく仕上げるコツ
- 下ごしらえを丁寧に：
塩もみ＋酢ゆででぬめりをコントロールすることで、味が染みやすくつやよく仕上がります。 - いかを煮すぎない：
イカは加熱しすぎると硬くなるので、途中で取り出しておきます。 - 落とし蓋で煮崩れを防ぐ：
里芋が直接火に当たらず、均一に味が含まれるように。 - 火加減を調整する：
最初は中火、仕上げは弱火でじんわりと味を含ませるように煮込むと、優しい風味が出ます。
おわりに
この下ごしらえ重視の手順を取り入れることで、里芋はほくほくとほどけ、いかはふっくらとした食感に仕上がります。
煮物特有の“優しい味わい”を大切にしながら、いかの旨味がじんわり浸みた、見た目・香り・食感すべてが調和した和の一品に仕上がります。
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