～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
夏が旬の甘長とうがらしですが、最近では10月末ごろまで産直市場に並ぶことも。
季節の名残を感じながら、長く楽しめる夏の野菜です。
今回は、そんな甘長とうがらしとしめじを使った「梅おかか炒め」をご紹介します。
梅のさっぱりとした酸味とかつおの旨味が、香ばしい甘長とうがらしとよく合い、暑さの残る時期にもぴったり。
ご飯のおかずにも、お弁当の一品にも活躍する、手早く作れる副菜です。
甘長とうがらしとは？
辛みがほとんどなく、香ばしい甘みが特徴の夏野菜。京都の「万願寺唐辛子」をはじめ、全国各地で親しまれています。
焼いても炒めても美味しく、比較的長い期間楽しめる野菜で人気です。
甘長とうがらしについては、こちらの記事で詳しく解説しています。
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レシピ｜甘長とうがらしとしめじの梅おかか炒め
材料（2人分）
- 甘長とうがらし（または万願寺唐辛子）…6〜8本
- しめじ…1/2袋
- 梅干し…1個（塩分控えめのもの）
- かつお節…1パック（約3g）
- しょうゆ…小さじ1
- みりん…小さじ1
- ごま油…小さじ1
作り方
甘長とうがらしはヘタを取り、斜め切り。しめじは石づきを落として小房に分ける。梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。
小ボウルに、しょうゆ、みりん、ペースト状の梅干しを入れ、混ぜておく。
フライパンにごま油を熱し、甘長とうがらしを中火で1〜2分炒める。
しめじを加えて炒め、全体に火が通ったら、梅ペースト・しょうゆ・みりんを加えてさっと炒め合わせる。
火を止めてかつお節を加え、全体を和えて器に盛る。
料理のポイント
焦げ目をつけて香ばしく
甘長とうがらしは、少し焦げ目がつくくらいまで焼くのがコツです。香ばしさがぐっと増して、とうがらしの甘みがいっそう引き立ちますよ。
梅の酸味はみりんでまろやかに
梅の酸味が強いなと感じたときは、みりんをちょっぴり多めに。やさしい甘みが加わって、味のバランスがふんわり整います。
万願寺唐辛子でボリュームアップ
甘長とうがらしのかわりに万願寺唐辛子を使うと、肉厚で甘みがあり、よりジューシーな仕上がりに。見た目も立派で、ちょっと特別感が出ます。
保存方法
冷蔵で2〜3日が目安。
作り置きしてお弁当のおかずや、冷奴・そうめんのトッピングにも使えます。
食感が損なわれるので、冷凍は不可です。
アレンジのアイデア
ふりかけにしてご飯のおともに
甘長とうがらしを細かく刻んで、梅おかかと混ぜれば、手作りのふりかけに。あたたかいご飯にのせると、香りがふわっと広がります。
冷奴のトッピングにもぴったり
さっぱりとした梅の風味は、冷奴とも好相性。のせるだけで、夏らしい一品になりますよ。
大葉をプラスして爽やかに
刻んだ大葉を加えると、香りがぐっと引き立ちます。全体がさわやかな味わいにまとまり、あと味もすっきり。
おわりに｜梅の酸味で食卓をさわやかに
甘長とうがらしの旨みとほんのりとした辛み、梅干しの酸味がほどよく調和した「甘長とうがらしとしめじの梅おかか炒め」。
冷めても美味しく、おつまみやお弁当にも使いやすい一品です。
食欲の落ちやすい時期や、さっぱりしたおかずが欲しい日にもぴったり。
やさしい酸味が口の中をすっきりと整えてくれて、毎日のごはんに軽やかな彩りを添えてくれます。
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