～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
菊芋といえば、「シャキッ」と軽やかな歯ざわりと、ほんのりとした甘みが魅力の冬野菜。れんこんやじゃがいもとはまた違う、その独特の食感は炒め物との相性が抜群です。
今回は、そんな菊芋を手軽に楽しめる 「菊芋のきんぴら」 のレシピをご紹介します♪
火通りが早いので、忙しい日でもすぐに作れるのもうれしいところ。
ごはんのお供にも、あと一品欲しいときにも助かる常備菜です。
レシピ｜菊芋のきんぴら
材料（2〜3人分）
- 菊芋…150g（皮つきのまま薄切り）
- にんじん…1/3本（細切り）
- ごま油…小さじ2
- A しょうゆ…小さじ2
- A みりん…小さじ2
- A 酒…小さじ1
- 白いりごま…小さじ1
作り方
菊芋はよく洗い、皮つきのまま3~4 mmの薄切りにする。にんじんは細切りにする。
フライパンにごま油を熱し、菊芋とにんじんを入れて中火でしっかり炒める。
（全体に油が回り、菊芋の縁に少し透明感が出てくるまで）
Aを加えて全体になじませ、水分がほぼなくなるまで炒りつける。
最後に白いりごまをふり、さっと混ぜ合わせる。
美味しく作るコツ
菊芋の良さをしっかり引き出すための、ちょっとしたポイントです。シャキッとした食感やほのかな甘みを活かす、小さな工夫をご紹介します。
「皮つき」のまま使って風味UP
菊芋の皮はとても薄く、えぐみやクセがほとんどありません。むしろ、皮の部分に土の香りと旨みがあり、きんぴらにしたときに香ばしい風味をプラスしてくれます。
たわしでよく洗って土を落とせば、そのままスライスで十分。皮つきは火の通りがほどよく、シャキッとした歯ざわりも損なわれません。
火を通しすぎない
菊芋は火が通りやすいので、縁が少し透き通ってきたら、ちょうど良い合図。
ほどよい歯触りを残すことで、素朴な甘みが引き立ち、“菊芋らしさ”を感じるきんぴらに仕上がります。
味付けはあえて控えめに
菊芋は天然のオリゴ糖を含み、ほんのりとした甘さがあります。そのため、みりんや砂糖を多く入れすぎると、全体が重く感じてしまうことも。
しょうゆとみりんの最小限の甘辛味が、菊芋の素朴な香りをいちばん引き立てます。
仕上げの白ごまの香ばしさと相まって、後味が軽いのも魅力です。
油の香りを“調味料”に
菊芋は油との相性が良く、ごま油を軽くまとわせると風味がぐっと深まります。ただし、ごま油の香りが強すぎると菊芋の香りが隠れてしまうため、使い始めは小さじ1〜2程度で控えめに。
物足りなければ、仕上げにひとたらし加えると香りが立ちます。
余熱で仕上げて“軽さ”をキープ
調味料を入れたあとは、水分が飛んだタイミングで火を止めるのがコツ。
余熱でじんわり味が入り、べたつかずに軽やかに仕上がります。お弁当用にも向き、冷めてもシャキシャキ感が残ります。
アレンジいろいろ
定番のきんぴらも、少しの組み合わせでぐっと新鮮な味わいに。
気分や献立に合わせて楽しめる、簡単で取り入れやすいこんなアレンジはいかがですか。
- 七味唐辛子をひとふり：少しピリッとさせると、おつまみにも合います。
- ベーコンを加える：洋風のコクが入り、菊芋がさらに甘く感じられます。
- ごまを倍量で：香ばしさが増して、お弁当のすき間にもぴったり。
- 甘味を控えたい場合：みりんを半量にして、酒としょうゆでキリッとまとめても美味。
おわりに｜菊芋の“軽やかさ”を日々の食卓に
寒い季節に出回る菊芋は、やさしい甘さと素朴な香りが魅力。
菊芋のきんぴらは、作ってみると手軽で、シャキシャキとした心地よい歯ざわりが、どんな料理にでも合う副菜です。
忙しい日でも気負わず作れて、冷めてもおいしい常備菜。冬の台所に、こんな一皿があると少し気持ちが軽くなるものです。
どうぞ、季節の恵みを日々の食卓で楽しんでみてください♪
参考元
本文の栄養情報は、下記の公的資料を参考にしています。
- 農林水産省
- 国立健康・栄養研究所
- 日本食品標準成分表（八訂）
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