今回は、冬を代表する葉物野菜「春菊」のごま和えです。
手間もかからず、簡単にできる料理ですが、春菊ならではのほろ苦さと、香ばしいごまのコクが絶品の和食定番の一品です。
お弁当や作り置きにもおすすめ♪
レシピ｜春菊の胡麻和え
材料（2人分）
- 春菊…1束
- 白いりごま…大さじ2（白すりごまでも◎）
- しょうゆ…小さじ2
- 砂糖…小さじ2
作り方
鍋に湯をわかし、塩少々（分量外）を加える。
春菊はそろえて葉の部分を持ち、まずは「茎の部分」だけを湯に沈めて10〜15秒、全体を沈めて10秒、全体を裏返して10秒茹でる。
すぐに冷水にとって色止めをする。
すり鉢でいりごまをすり、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜ合わせておく。
（最初から「すりごま」使用の場合は、ボウルなどで混ぜ合わせる）
冷えたらやさしく水気をしぼり、4〜5cmに切る。
切った春菊の水分を再度しぼり、和え衣に加えて混ぜ合わせる。
美味しく作るポイント
ゆで時間は“短く”
春菊の香りは熱で飛びやすく、柔らかいので茹ですぎないのがポイント。
10〜20秒でさっと、色が鮮やかになったらすぐ冷水に入れて色止めをします。
食感と香りがキリッと残ります。
水分はしっかりしぼる
水っぽくならないように、水分はしっかりとしぼるのがおすすめ。
冷水から上げ、軽く絞ってから切り分け、もう一度絞ってから和え衣に加えます。
しっかり絞るといっても、水分と一緒に香りも飛ぶので、必要以上にきつく絞る必要はありません。
調味料は先にしっかり混ぜて
すりごま・しょうゆ・砂糖を先にペースト状に混ぜ合わせておくと、春菊にムラなくなめらかに絡みます。
盛り付けのヒント
- 小さな浅鉢に、少し高く盛ると上品
- 仕上げに炒りごまひとつまみで香りが立つ
- 柚子皮のせで、季節の香りをまとわせるのも◎
おわりに｜今日の食卓に、やさしい余韻を
忙しい日の食卓でも、さっと作れる春菊のごま和えですが、この一皿があるだけで、食卓がすっと整うような気がしますね。
派手さはないけれど、食事の流れを整えてくれる大切な一品。
春菊の胡麻和えに限ったことではありませんが、こういった副菜を知っておくと、手軽に“季節の香り”を食卓に取り入れることができますし、献立を考えるのがぐっと楽になります。
今日の食卓は、春菊のやさしい苦みが、きっといいアクセントになってくれるはずですよ。
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