タアサイは、さっと火を通すと葉の甘みがふんわりと引き立つ冬野菜。
さらに、やさしいだしと油揚げのコクと合わさると、ほっこりと落ち着いた味わいになります。
作り方はとってもシンプル。煮すぎず、火を止めてから味を含ませるのがポイントです。
作り置きもできるので、忙しい日の副菜や、ほっとしたい夜のおかずにもピッタリです。
レシピ｜タアサイと油揚げの煮びたし
火を通しすぎず、さっと煮て含ませるのがポイント。
作り置きにも向く、冬の食卓に寄り添う一品です。
材料（2人分）
・タアサイ…1/2株
・油揚げ…1/2枚
・だし…150ml
・しょうゆ…小さじ1
・みりん…小さじ1
作り方
油揚げは短冊切りにする。
タアサイは根元を落とし、ざく切りにする。（横に広がったロゼット型のタアサイは、葉を外してよく洗い、大きい葉は半分に切る）
鍋にだし・しょうゆ・みりんを入れて温め、油揚げを加える。
ひと煮立ちしたらタアサイを加え、さっと煮る。👉 【サッと火を通す目安】タアサイを入れてから1分程度。色が変わったら火を止める
（タアサイはボリュームがあり、最初はだしに浸かりませんが、鍋を揺らしながら箸で混ぜているとすぐ馴染んできます）
火を止め、そのまま少し置いて味を含ませる。
ワンポイント｜ロゼット型タアサイの洗い方ワンポイント
ロゼット型のタアサイは、葉が地面に沿って広がるため、根元や葉の付け根に泥が入り込みやすいのが特徴です。
根元から一枚ずつ葉を外したら、ボウルにたっぷりの水を張り、葉を泳がせるように洗うのがおすすめ。
汚れが気になる場合は、水を替えてもう一度。最後にザルに上げてしっかり水気を切れば、えぐみや雑味のない、きれいな下ごしらえになります。
美味しく作るポイント
・煮すぎないこと
タアサイは火を入れすぎると食感が損なわれるため、さっと火を通すのがおすすめです。
・冷ます時間も調味のうち
冷める過程でだしが染み込み、味がなじみます。
作り置きについて
粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で2日ほど保存可能です。
温め直す場合は、軽く温める程度にすると風味が保てます。
おわりに｜冬野菜のやさしさを、だしで味わう
派手さはありませんが、だしを含んだ葉ものの甘みは、冬だからこそおいしいもの。
忙しい日の副菜にも、静かな食卓にも。
タアサイの煮びたしで、ほっとひと息つく時間を楽しんでみてください。
＼和ごころ素材図鑑｜タアサイ／
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