日本の食卓に欠かせない「だし」。
和だし帖では、だしの引き方や味わい、保存や文化の知恵まで──台所で役立つヒントをお届けします。

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  1. 【第1回】はじめての「だし」入門
  2. 【第2回】だしの味比べ～素材別で変わる香りとコク～
  3. 【第3回】四季のだしごはん 〜春夏秋冬で味わう”だし”の魅力〜
  4. 【第4回】だしの保存と活用術 〜作り置き・冷凍・再利用〜
  5. 【第5回】だしと和のこころ 〜味覚を育む、だし文化の魅力〜

【第1回】はじめての「だし」入門

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【和だし帖｜第1回】はじめての「だし」入門｜昆布・かつお・煮干しの種類と使い方をやさしく解説
こんにちは。「和ごころごはん帖」へようこそ。 今日の台所テーマは、和食に欠かせない“だし”のお話です。 料理好きな方ならも…

【第2回】だしの味比べ～素材別で変わる香りとコク～

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【和だし帖｜ 第2回】だしの味比べ～素材別で変わる香りとコク～
毎日のごはん作りに欠かせない「だし」。でも、こんなふうに思ったことはありませんか？ 「だしって、結局どれを使えばいいの？…

【第3回】四季のだしごはん 〜春夏秋冬で味わう”だし”の魅力〜

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【和だし帖｜第3回】四季のだしごはん 〜春夏秋冬で味わう”だし”の魅力〜
日本の食卓に欠かせない「だし」。そのやさしい香りと奥行きのあるうま味は、どんな季節にも寄り添い、食材の持ち味を引き出し…

【第4回】だしの保存と活用術 〜作り置き・冷凍・再利用〜

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【和だし帖｜第4回】だしの保存と活用術 〜作り置き・冷凍・再利用〜
少しだけ手間はかかりますが…だしをひく時間は、和食の味を決める大切なひととき。 けれど「せっかく取っただしをどう保存すれ…

【第5回】だしと和のこころ 〜味覚を育む、だし文化の魅力〜

第5回はこちら
【和だし帖｜第5回】だしと和のこころ 〜味覚を育む、だし文化の魅力〜
朝のお味噌汁をすするとき、煮物の湯気に包まれるとき——なんだかほっこりと気持ちが癒されるのは、知らないうちに私たちのから…