～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
つるんとした食感が心地よい、芋茎（ずいき）。
素朴な味わいの中に、ほんのりとした酸味と味噌のコクをきかせると、なんともやさしいお惣菜になります。
夏の暑さで疲れ気味の季節にも、酢のさっぱり感が口をさわやかにしてくれて、思わず箸がすすみます。
冷蔵庫で冷やしておけば、夕飯の副菜やお弁当の彩りにもぴったり。旬のずいきが手に入ったら、ぜひ試してほしい一品です。
レシピ｜ずいきの酢味噌和え
材料（2人分）
- ずいき…150g
- 白味噌…大さじ1
- 酢…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
- 白ごま…少々
作り方
STEP2
酢味噌を作る
ボウルに白味噌・酢・砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。
STEP3
和える
ずいきを加えてやさしく混ぜ、器に盛って白ごまをふる。
美味しく作るポイント
- 水気をよく絞る
ずいきの水分が残っていると、味がぼやけてしまいます。
軽く押すようにしてしっかり絞るのがコツです。 - 白味噌のやさしい甘みを生かす
白味噌がない場合は合わせ味噌でもOK。やや塩気が強いので、砂糖を少し多めに。 - 味をなじませる
和えてから10分ほど置くと、ずいきに酢味噌の味がしっとりなじみます。
アレンジアイデア
お好みでこんなアレンジもいかがでしょう＾＾
- 辛子酢味噌に
練り辛子を少し加えると、きりっとした味わいに。 - 彩りを添えて
千切りきゅうりやワカメを加えると、夏らしい涼味のある一品に。 - 田楽風に
酢を少し控えて味噌を濃いめにすれば、焼き野菜やこんにゃくの田楽たれにも応用できます。
保存方法
- 冷蔵保存：密閉容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安。
食べる前に軽く和え直すと、味が均一になります。 - 冷凍保存：おすすめしません。ずいきの食感が変わり、水っぽくなりやすいため。
おわりに｜やさしい酸味でほっとひと息
ずいきの酢味噌和えは、派手さはないけれど、口にするとどこか懐かしく、ほっとする味。
酢のさっぱり感と白味噌のまろやかさが、日々の食卓に小さな涼を添えてくれます。
冷やしておくと、食欲のない日にもつるんと食べやすく、もう一品ほしいときにも重宝します。季節の恵みをやさしく味わうような気持ちで、ぜひ作ってみてくださいね。
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