「菜の花」にはいろいろな食べ方がありますが、菜の花らしい香りと色合いがいちばん味わえるのが「おひたし」ではないでしょうか。
さっと茹でて、だしを含ませるだけ。簡単に食卓に季節感を出すことができる、とても嬉しい春食材ですね。
今回は白だしを使ったお手軽簡単レシピをご紹介します♪
レシピ｜菜の花のおひたし
材料（2人分）
・菜の花……約100g（1/2束）
・塩（茹で用）……小さじ1
〈合わせだし〉
・水……150ml
・白だし……小さじ１
・薄口しょうゆ……小さじ2
・みりん……小さじ２
〈仕上げ〉
・かつお節……適量
作り方
小鍋に、合わせだしの材料（水、白だし、薄口しょうゆ、みりん）を入れて火にかけ、煮立ったら鍋を氷水にあてて冷やす。
- 菜の花は根元を1cmほど切り落とす
- 太い茎は縦半分に切る
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる
- 茎の部分から先に入れて、20～30秒たったら全体を沈め、20～30秒茹でて引き上げる。
すぐに冷水に取り、色止めをする。水気をしぼり、3㎝の長さに切る。
合わせだしに30分ほど浸す。
器に盛り付け、かつお節をかけたら完成♪
美味しく仕上げるポイント
茹で時間は「短め」が基本
菜の花は、長く茹でるほど苦みが立ちます。“少し早いかな？”くらいで引き上げるのがちょうどよいです。茹ですぎると色も悪くなるので注意。
水にさらしすぎない
冷やすのは色止めのため。長時間さらすと、うま味も抜けてしまいます。
短時間で冷やすのがポイントです。氷水にすれば、なお◎。
だしはやさしめに
お好みでしょうゆの量を調整してください。菜の花の香りを楽しむ料理なので、濃くしすぎないのがおすすめです。
こんなアレンジも♪
- 白ごまをふる
仕上げに白ごまをひとつまみ。香ばしさが加わり、菜の花の苦みがやわらぎます。 - からしを少し添える
だしのやさしさに、きりっとしたアクセントを。大人向けに仕上げたいときにおすすめです。 - かつお節をのせる
うま味を重ねたいときに。だしの風味がより深まり、満足感のある一皿になります。 - 油揚げと合わせる
さっと湯通しした油揚げを細切りにして和えます。コクが加わり、主菜の横に添えても見劣りしない副菜になります。
保存の目安
- 冷蔵保存は1日が目安
菜の花のおひたしは、できれば当日中にいただくのがいちばん美味しいです。保存する場合は、だしに浸した状態のまま密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。翌日までに食べきりましょう。 - 冷凍保存は不向き
菜の花は繊維がやわらかいため、冷凍すると食感が損なわれやすい食材です。できるだけ食べきれる量を作るのがおすすめです。
おわりに｜ほろ苦さも、季節の味
菜の花の苦みは、冬から春へと向かう合図のようなもの。
やわらかな緑と、ほろりとした苦み。そのどちらもが、この時期だけの味わいですよね。
さっと茹でて、だしを含ませるだけの一皿ですが、不思議と食卓が明るくなるように感じます。
もしかしたら、いちばん手軽に春を感じられる食材かもれませんね♪
忙しい日でも作れる、やさしい副菜。ぜひ、今だけの季節の味を楽しんでみてくださいね。
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