塩麹マジック！お肉が劇的に柔らかくなる究極の青椒肉絲レシピ（チンジャオロース）

2026-07-14

「おうちで作る青椒肉絲、お肉がパサついたり、味が決まらなかったりしませんか？」そんなお悩みの解決におすすめしたいのが、万能発酵調味料「塩麹」です！

定番の中華調味料（鶏ガラスープの素など）を使わなくても、塩麹の酵素の力だけで、驚くほど本格的で深い味わいに仕上がります。

今回は、塩麹をフル活用した絶品青椒肉絲のレシピをご紹介しますね。

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💡 ここが違う！青椒肉絲に「塩麹」を使う3つのメリット

安いお肉でも「極上の柔らかさ」に！
塩麹に含まれるプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）がお肉の繊維を優しくほぐすため、火を通してもパサつかず、驚くほどジューシーで柔らかく仕上がります。
「旨味（グルタミン酸）」が引き立ち、調味料がシンプルに！
塩麹はお肉の旨味を極限まで引き出してくれるため、複雑な中華調味料は不要。オイスターソースと合わせるだけで、お店のようなコク深いタレが完成します。
冷めても美味しいから「お弁当」にも最適！
酵素の力でお肉の保水性が高まるため、時間が経ってもお肉が硬くなりません。翌日のお弁当のおかずにもぴったりですよ。

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塩麹が持つ「魔法の効果」や、おうちで失敗せずに作れる基本のレシピはこちらからチェックできます！
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【お肉の下味】（ここで柔らかくします！）

【絶品合わせ調味料】（混ぜ合わせておく）

STEP1

下準備①野菜を切る

ピーマン…縦半分に切って種を取り、繊維に沿って細切りに。
たけのこ…ピーマンと同じくらいの太さの細切りに。
生姜…みじん切りにする。

STEP2

合わせ調味料を作る

小さなボウルに、合わせ調味料の材料を合わせておく。

STEP3

下準備②肉を塩麹に漬け込む

肉を5mm幅の細切りにし、ボウルに肉、塩麹（大さじ1/2）、酒（大さじ1）を入れてよく揉み込み、10分ほど置く。

✨ここがポイント：この10分間で塩麹がお肉を劇的に柔らかくしてくれます！炒める直前に片栗粉（大さじ1）を加えて、お肉全体に軽くまぶします。

STEP4

肉を炒める

フライパンにごま油（大さじ1）と生姜を入れて弱火にかける。香りが立ったら肉（片栗粉をまぶしたもの）を入れ、中火でほぐしながら炒め、肉の色が変わったら、一度お皿に取り出す。

STEP5

野菜を炒める

同じフライパンにたけのこ、ピーマンを入れ、強火でサッと炒める（1分ほど、油が回る程度でOK）。

✨ここがポイント：ピーマンは強火で短時間炒めることで、シャキシャキ感がキープできます。

STEP6

味を付けて仕上げ

お肉をフライパンに戻し、合わせておいた調味料をまわし入れる。強火で一気に炒め合わせ、全体にタレが絡んだら完成！（味を見て、物足りない場合はしょう油を少し入れて調整する）

塩麹の塩分量に注意：
市販の塩麹や手作りのものによって、少し塩味が異なる場合があります。最後の仕上げで味が薄いと感じたら、ほんの少し醤油を足して調整してください。
にんにくプラスでガッツリ系に：
今回は生姜でさっぱりと上品に仕上げていますが、ガツンとお米が進む味にしたい時は、生姜と一緒にみじん切りのにんにくを炒めるのもおすすめです！