切ってのせるだけのアボカドが、熱々のごま油をジュッと回しかけたネギたっぷりの和風ダレで、極上の一品になります。
調理時間は10分ほど、火を使うのはごま油を温めるときだけ。あと一品ほしい日にぴったりです。
レシピ｜アボカドのたっぷりネギダレがけ
このレシピのポイント
- 長ネギを白と青で使い分けます。 白い部分で香ばしさと甘みを、青い部分で彩りとフレッシュな香りを出します。
- 熱したごま油を回しかけます。 長ネギの辛みがほどよく和らぎ、シャキッとした食感は残ります。
- かつお節で旨みをプラス。 まろやかなアボカドに和の風味が加わります。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| アボカド（よく熟したもの） | 1個 |
| 長ネギ（白い部分・みじん切り） | 大さじ5（白・青合わせて約1/2〜2/3本） |
| 長ネギ（青い部分・みじん切り） | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| みりん（煮切る） | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ２ |
| 白いりごま | 小さじ1 |
用意する道具： 耐熱ガラスのボウル（直径12〜15cmくらい）、小鍋
作り方
長ネギは白い部分と青い部分に分け、それぞれみじん切りにする。白い部分は水にさらさず、そのまま耐熱ガラスのボウルに入れる。（青い部分は最後に合わせるまでとっておく）
水にさらさないほうが、ネギの香りがしっかり残ります。青い部分が硬いときは、白い部分だけで大さじ8にしてもOK。
小鍋でごま油をうっすら煙が出るまで温め、ボウルの長ネギ（白い部分）に一気に回しかける。「ジュッ」と音がして香りが立てばOK。
⚠️ 油がはねることがあります。ボウルは安定した場所に置き、顔を近づけすぎないようにしてください。
しょうゆ・米酢・煮切ったみりん・砂糖・おろし生姜を加えてよく混ぜ、砂糖を溶かす。最後に長ネギの青い部分と白いりごまを加えて、さっと混ぜる。
そのまま5分ほど置いて、ネギにタレをなじませる。
アボカドを縦半分に切って種を取り、皮をむいて1cm厚さに切る。器に盛り、ネギダレをたっぷりかけたら完成。
上手に作るコツ
器は「深めの耐熱ガラスボウル」がおすすめ
平らなお皿だとネギが広がり、油が下に流れてしまいます。小さめで深さのあるボウルならネギがこんもり重なり、油が全体に行き渡ります。はね防止にもなり、そのあと調味料を混ぜるのも楽です。
ガラスのボウルは、必ず「耐熱」表示のあるものを使ってください。普通のガラスは急な温度差で割れることがあります。プラスチックや漆器も避けましょう。
アボカドは食べる直前に切る
アボカドは切ると変色しやすいので、タレをなじませている間に切り、すぐに盛り付けるのがおすすめです。気になる場合は、切り口にレモン汁を少し塗ってください。
こんなアレンジも
ピリ辛に
仕上げにラー油を数滴たらします。ごま油の香ばしさに辛みが加わって、ビールや焼酎がすすむ大人の味になります。辛いものが好きな方は、一味唐辛子を少しふるのもおすすめです。
さっぱりと
米酢の代わりにポン酢を使います。柑橘の香りが加わって、アボカドのコクが軽やかに感じられます。ポン酢には塩気があるので、しょうゆは大さじ1と1/2に減らして味を見ながら調整してください。
まろやかに
長ネギを鍋で軽く炒めてから使います。弱めの中火で30秒〜1分ほど炒めると、ネギの辛みが抜けて甘みが増し、トロッとした食感になります。焦げると苦くなるので、色づく手前で火を止めるのがポイントです。調味料は火を止めてから加えましょう。
保存と作り置き
このネギダレは冷蔵庫で2〜3日保存できます。冷奴や蒸し鶏、焼き魚、ゆで豚にかけても美味しいので、多めに作っておくと重宝します。
おわりに
熱々のごま油でネギの香りを引き出すだけで、いつものアボカドがちょっと特別なおつまみになります。
ネギ好きの方はぜひ、たっぷり作ってみてください。
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