～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
ほくほくの栗に、旨みたっぷりの鶏もも肉。
そこに香り豊かな生椎茸と彩りの人参を加えて、秋らしい煮物に仕上げます。
だしのやさしい風味が全体をまとめ、冷めても美味しい一品です。
レシピ｜栗と鶏肉の煮物
材料（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 200g（一口大に切る） |
| むき栗（生または冷凍） | 200g |
| 生椎茸 | 3枚（石づきを取り、4等分に切る） |
| 人参 | 1/2本（乱切りまたは飾り切りにする） |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2弱 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
栗が生のむき栗の場合は、アク抜きのために軽く下ゆでする。
鍋に栗とかぶるくらいの水を入れ、沸騰後3〜5分ゆでてからざるにある。
冷凍むき栗を使う場合は下ゆで不要。自然解凍しておくと煮えむらを防げる。
鶏もも肉は一口大に切り、椎茸は4等分、人参は乱切りにする。
鍋に油を熱し、鶏肉を入れて表面に軽く焼き色がつくまで炒める。
だし汁とみりんを加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、栗、人参、椎茸を入れる。落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
しょうゆを加えてさらに5分ほど煮る。
煮汁が残っていたら、中火にして鍋をゆすって具材に煮汁を絡め、照り良くしあげる。火を止め、そのまま少し置いて味をなじませる。
美味しく作るポイント
鶏肉は炒めてから煮る
先に鶏肉を炒めておくことで、表面に香ばしさが生まれ、煮汁にコクと深みが加わります。脂のうま味がだしに溶け込み、全体の味をまとめてくれます。
落とし蓋で味を均一に
煮るときは落とし蓋を使うことで、煮汁が全体にまんべんなく行き渡り、ムラなく味が染み込みます。煮崩れも防げて、見た目もきれいに仕上がります。
火を止めて味を含ませる
煮終わったあと、すぐに器に盛らずに少しおくのがコツ。
余熱でじんわりと味がしみ込み、栗や人参にだしのうま味がしっかりと染み込みます。
保存の目安
冷蔵保存
粗熱をとってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。目安は 2〜3日以内。
食べる際は、電子レンジで軽く温め直すと、だしの香りがよみがえります。
※再加熱の際に煮汁が減っていたら、少量のだしを足して温めると〇。
冷凍保存
小分けにして煮汁ごと保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍します。
保存期間の目安は 約2週間。
食べるときは冷蔵庫で自然解凍し、鍋や電子レンジで温め直すと風味が保てます。
栗は冷凍後もほくほく感が残りやすく、作り置きにも向いています。
おわりに｜ほっこり和む秋のごちそう
せっせと栗をむきながら、「秋が来たな～」と感じます。
栗をむく作業はすこし大変だけれど、そのひと手間があるからこそ、できあがった一皿は格別。季節の恵みを味わう時間もまた、料理の楽しみのひとつです。
忙しい日でも、こんな一皿をゆっくり味わう時間があると心が落ち着きます。
秋の香りに包まれながら、ほっと一息つける晩ごはんをどうぞ。
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