ほっくり甘いさつまいもと、香ばしいきのこ。秋になると、どちらも食卓に並べたくなる素材ですよね。
そんな旬の組み合わせを、やさしい豆腐の衣で包んだ「さつまいもときのこの白和え」です。きのこに軽く下味をつけておくことで、だしの旨みがほんのり広がり、味わいにぐっと深みが出ます。
派手さはないけれど、一口食べるとじんわり心がほぐれるような、そんな秋の副菜です。
レシピ｜さつまいもときのこの白和え
材料（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| さつまいも | 中1本（約200g） |
| しめじ | 1/2袋 |
| 生しいたけ | 2枚 |
| 舞茸 | 1/2袋 |
| ごま油 | 少々 |
〈きのこの下味〉
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| だし汁（または水） | 大さじ2 |
〈和え衣〉
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1/2丁（150g） |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| 味噌 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをして水切りをしておく（できれば1時間半程度水切りしておくと◎）
しめじは小房に分け、しいたけは薄切り、舞茸は手でほぐす。
さつまいもは1㎝角に切り、水に10分程さらしてアク抜きをしてザルにあげる。
鍋に、さつまいも入れ、ひたひたの水と塩少々（分量外）を加えて中火にかける。竹串がスッと通る程度にゆで（7〜8分）、ザルに上げて冷ます。
フライパンにごま油を熱し、きのこを中火で炒める。水分がとんで香りが立ったら、しょうゆ・みりん・だし汁を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒り煮にし、火を止めて冷ます。
すり鉢で白すりごまをすり、豆腐を加えてすり棒でほぐしながら混ぜ合わせる。味噌・砂糖・薄口しょうゆを加えて、なめらかになるまでよくすり混ぜる。
豆腐を裏ごししておけば、より滑らかになりオススメです。
また、フードプロセッサーを使っても◎。白ごまはすっておいてね。（最初から白すりごま購入でもOK)
冷ましたさつまいもときのこを和え衣に加え、やさしく混ぜ合わせる。味を見て、足りなければ塩で整える。
すり鉢が大きければ、さつまいもときのこを加えて、すり鉢で和えてOK。
器に盛り、仕上げに白ごまをひとつまみふる（なくても◎）。
美味しく作るコツ
上品に仕上げるためのポイントは、火加減と下味、そして豆腐の扱い方。
ひと手間で、やさしい味わいの中にしっかりとした旨みが生まれます。
さつまいもはゆですぎない
形がしっかり残る程度に火を通すことで、豆腐衣との食感の対比が生まれます。
ほっくりとした歯ざわりが残るくらいが、見た目にも上品です。
きのこの炒り煮は“少し濃いめ”に
和え衣と合わせると味がやや薄まるため、きのこは下味の段階でやや濃いめに仕上げましょう。
しょうゆとみりんを煮詰めて、香ばしさと旨みを凝縮させるのがポイントです。
豆腐の水切りはしっかり
水分が多いと衣がゆるくなり、風味もぼやけてしまいます。
しっかり水切りすることで、なめらかでまとまりのある衣に仕上がります。
保存の目安
作りたての風味を楽しむのが一番ですが、冷蔵して翌日まで美味しくいただけます。
保存する際は、豆腐が乾燥しないように密閉しておくのがポイントです。
冷蔵保存
密閉容器に入れ、冷蔵で2日ほど保存可能です。
食べるときは冷たいままでも美味しいですが、室温に少し戻すと豆腐の風味がやわらかくなります。
冷凍保存
豆腐が分離しやすいため、冷凍保存はおすすめしません。
どうしても残った場合は、水分を切ってから一口大にまとめ、冷凍してもOK。
ただし、解凍時は食感が変わるため、炒り煮などの再加熱料理に活用しましょう。
アレンジアイデア
基本の白和えをベースに、具材や風味を変えるだけで印象ががらりと変わります。
季節や気分に合わせて、さまざまなバリエーションを楽しんでみてください。
柚子こしょうをプラスして
和え衣にごく少量の柚子こしょうを混ぜると、爽やかな香りとピリッとした刺激が加わります。
きのこの香ばしさが引き立ち、冬の食卓にもぴったり。
ほうれん草や小松菜を加えて
ゆでて水気をしぼった青菜を加えると、彩りが美しく、栄養バランスもアップ。
さつまいもの甘さに緑の苦味が加わり、味の奥行きが生まれます。
くるみやごまを加えて香ばしく
粗く刻んだくるみや炒りごまを混ぜると、香ばしさと食感がアクセントに。
おもてなしの小鉢やお弁当の一品にもおすすめです。
おわりに｜秋の実りを、やさしい白和えで
ほっくりとしたさつまいもと、香り豊かなきのこ。
旬の食材を、豆腐の衣でやさしく包むひと皿は、とても上品に仕上がります♪
日々の食卓にも、おもてなしの一品にもどうぞ。
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