～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
秋が深まり、さつまいもが甘みを増しておいしい季節。
蒸したり焼いたり、いろんな楽しみ方がありますが、今回はレモンの香りをスッキリときかせた「さつまいものレモン煮」をご紹介します。
甘くほくほくしたさつまいもに、レモンの酸味が加わると、あと口がすっきり♪
煮汁ごと冷やしておけば、しっとりした食感とさわやかな香りが広がります。
お茶請けや食卓の箸休め、お弁当のおかずにもぴったりな一品です。
レシピ｜さつまいものレモン煮
材料（3～4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| さつまいも | 小3本（約400g） |
| 砂糖（上白糖またはグラニュー糖） | 大さじ3～4 |
| 水 | 400ml |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| レモンスライス（国産・皮ごと） | 4～5枚 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
さつまいもは1cm厚の輪切り（または半月切り）にし、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水を切っておく。
鍋にさつまいもを並べ、水・砂糖・塩も加えて火にかけ、沸騰したら弱火に。落としぶたをして、竹串がすっと通るまで10〜12分ほど煮る。
さつまいもが柔らかくなったら、レモンスライスとレモン汁を加え、さらに2〜3分煮る。
火を止め、そのまま煮汁に浸したまま冷ます。
美味しく作るコツ
- レモンは最後に加えるのがポイント
早く入れると苦みが出やすいので、さつまいもがやわらかくなってから加えましょう。 - 水にさらしてアク抜きを
切ったあとすぐに水にさらすことで、変色を防ぎ、すっきりとした味わいになります。 - 冷やしてもおいしい
粗熱をとってから冷蔵庫で一晩おくと、より甘酸っぱく、味がなじみます。
保存
- 冷蔵保存：密閉容器に入れて 3日ほど
- 冷凍保存：1食分ずつラップに包み、 約2週間
→ 解凍は自然解凍または電子レンジの弱モードで。
冷凍するときは、崩れやすいので少し固めに煮るのがおすすめです。
アレンジ
- はちみつをプラス
はちみつを小さじ1ほど加えると、よりまろやかな甘さになります。 - シナモンで洋風デザートに
仕上げにシナモンパウダーをふれば、洋風デザートのような上品な一品になります。 - トッピングに♪
小さく切ってトーストやヨーグルト、アイスクリームに添えるのも◎。
おわりに｜やさしい甘酸っぱさで、ほっと一息
手に入りやすい材料で、手順もシンプル。
だけど、口に入れるとやさしい甘さと香りが広がって、とても上品な一品です。
お客様がきたときのお茶請けに、夕方の食卓に、小さな器で添えるだけでも、どこかほっとする嬉しい存在。
ぜひ季節のさつまいもで、やさしい酸味を楽しんでみてください。
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