山芋が美味しい季節。
生で食べるもよし、擦ってもよし、焼いてもよしの万能選手ですが、たまにはこんな煮物はいかがでしょう。

今回は塩麹を使って「白煮」しました。山芋の白さを生かした上品な仕上がりです。

シンプルなだけに長芋のうま味をダイレクトに味わうことができます。
ホクホクとした食感も楽しめます。

お茶請けや箸休めに、おもてなしにも最適な一品です♪

目次 [ close ]
  1. 塩麹で作る『長芋の白煮』レシピ
    1. 材料（2人分）
    2. 作り方
    3. ポイント
  2. おわりに…「長芋は皮も食べられる？！」

塩麹で作る『長芋の白煮』レシピ

材料（2人分）

長芋200g
柚子の皮少々
【A】 水200ml
【A】 塩麹小さじ2
【A】 みりん大さじ1
【A】 塩小さじ1/2～1弱（お好みで）

作り方

STEP1
材料を切る

長芋は皮をむき、長さ4～5cm、幅1～1.5cmくらいの拍子切りにする。
柚子の皮は千切りにする。

STEP2
煮汁を作る

鍋に【A】を入れ火にかける

STEP3
煮る

長芋を入れ、再び煮立ったら弱火にして約６～7分煮含める

STEP4
味をなじませる

火を止めたらそのまま冷めるまで置き、味をなじませる。

STEP5
盛り付ける

長芋を器に盛り、柚子の皮を乗せたら完成♪

ポイント

■長芋は煮崩れしやすいので、煮すぎないようにしましょう。

■火を止めてから、長芋に味が入って美味しくなります。すぐ食べるよりは、しっかりと時間と置いて味をなじませてから食べるのがオススメです。

■塩麹によって塩味の強さが変わりますので、塩はお好みで調整してください。

おわりに…「長芋は皮も食べられる？！」

今回は皮をむきましたが、長芋の皮は意外にも薄くクセが少ないので皮をむかずに食べることができます。

しかも皮にはたんぱく質の消化や吸収を助ける成分が豊富に含まれています。

皮ごと食べる場合は、土など汚れをタワシを使ってしっかりと洗いましょう。
また、ヒゲ根が食感を邪魔することがあるので取り除くのがベター。ガスコンロの火であぶると簡単に取り除くことができます。