ほっくりとした甘さと、やさしい和の香り。
「かぼちゃの含め煮」は、お弁当にも普段のおかずにも、そして季節の食卓にも寄り添ってくれる定番のひと皿ですね。
昔から受け継がれてきた家庭の味だからこそ、ひとつひとつの工程をていねいに行うことで、ぐっと上品な味わいに仕上がります。
レシピ｜かぼちゃの含め煮（2人分）
材料
- かぼちゃ…1/4個（約400g）
- だし汁…500ml
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
作り方
種とわたを取り除き、4cm角程度に切る。
煮崩れ防止のため、角を軽く面取りし、皮の中心あたりを薄くそぎ落とす。
皮面を下にして鍋に並べ、だし汁を注ぎ中火で約10分下煮する。
調味料を加え、落し蓋をして中弱火で7～8分。
煮汁がしみ込み、表面にツヤが出てきたらできあがり。
美味しく作るポイント
皮を下にして並べる理由
皮面は煮崩れに強いので、皮側から熱を入れると形がキレイに残ります。
角の面取り＋皮の一部を薄くそぐ
面取りは煮崩れ防止、皮の一部を薄くそぐのは味の入りをよくするためです
調味料は後半に
最初から甘みを入れすぎると、かぼちゃの表面が固まり、中まで味が入りにくくなるので、まず下煮 をしてから調味料の順が基本です。
ミニコラム｜かぼちゃは「水分量」で仕上がりが変わる
かぼちゃは品種や収穫時期によって、ホクホク系とねっとり系に分かれます。
含め煮はどちらでも美味しくできますが、煮汁の入り方が変わるため、火加減の微調整が大切。
- ホクホク系：煮崩れしやすいので弱めの火でじっくり
- ねっとり系：水分が多く味が入りやすいため、やや短めに仕上げる
一般的に広く流通している栗かぼちゃ（西洋かぼちゃ）はホクホクとした甘みが特徴。
凹凸のある日本かぼちゃは、ねっとりとなめらかな舌触りが特徴です。
産直のかぼちゃで「今日はどんなタイプかな？」と確かめながら作るのも、小さな楽しみですね。
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保存方法
- 冷蔵保存：2〜3日（煮汁ごと保存すると乾燥しにくい）
- 冷凍保存：あまり向かない（食感が崩れやすい）
- 作り置きのコツ：冷めると味がより染みるので、翌日が食べ頃。お弁当にも◎。
おわりに｜やさしい甘さでほっとひと息
かぼちゃの含め煮は、いつもの材料で作れて、季節を選ばず楽しめる和のおかずです。
ほっくり甘いひと口は、どこかほっとするような、家庭料理ならではの温かさがあります。
忙しいときこそ、じっくりと含ませていくこの料理が、気持ちのスイッチをゆるりと戻してくれるように思います。
ぜひ、季節の食卓に取り入れてみてくださいね。
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