いつの間にか熟れ熟れになってしまった柿。
知らなければ捨ててしまいそうな完熟柿が、お洒落なドレッシングに生まれ変わります！
リンゴ酢を使って、フルーティーに柿の自然な甘みが、とても上品な仕上がりになります。
サラダはもちろん、カルパッチョソースとしても◎
是非試してみてください♪
『完熟柿のドレッシング』レシピ
材料（作りやすい分量）
- 熟した柿 1個
- 【A】リンゴ酢 大さじ１
【A】塩 小さじ１
【A】砂糖 小さじ1/2
【A】黒粒こしょう 少々 - EXVオリーブオイル 大さじ2
作り方
熟した柿を横に半分に切り、おろし金に断面を押さえつけるようにしてすりおろす。種・皮その他硬い部分があればよける。泡だて器で混ぜて撹拌する。
【A】を加え、泡だて器で混ぜる。
オリーブオイルを2～3回に分けて入れ、その都度泡だて器で、白っぽくなるまでかき混ぜて乳化させる。
ポイント
■柿の甘さに個体差があるので、甘さが足りない場合は砂糖を追加してください。
■いつもは白ワインビネガーで作りますが今回はリンゴ酢で。リンゴ酢はフルーティーだけど少し強いので、砂糖も少し加えてマイルドにしています。
■オリーブオイルを入れたらしっかり混ぜて乳化させるのがポイントです。
最後に…
たくさん柿をいただいた年、気が付いたら冷蔵庫の中で一つ二つ柔らかくなっている柿ができることがあります。
生で食べるならシャキシャキと硬い柿が好きな私は、ここまできたら少し置いて、完全に熟した柿にしてドレッシングを作ります。
柿は熟しているほど糖度が高くドレッシング向き♪
柿の自然な甘さがちょうど良くて、見た目もきれい、安心の手作りドレッシングはお気に入りのレシピ。
知らなければ捨ててしまいそうな柿も、簡単にお洒落に生まれ変わります。ぜひ試してみてくださいね♪
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