【春菊とえのきの白和え】柚子香るやさしい冬副菜の作り方

少し食卓を軽くしたい日、
あたたかい料理の合間に、ほっとひと息つけるような一品があるとうれしいですよね。

春菊のほろ苦さと、えのきの素朴なうま味を、なめらかな白和え衣でやさしくまとめました。
仕上げに添える柚子の皮が、ふわりと香って、季節の余韻を運んでくれます。
柚子がないときは省いても大丈夫。素材そのもののおいしさが、きちんと感じられる白和えです。

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レシピ｜春菊とエノキの白和え

材料（2人分）

• 春菊……1/2束
• えのき……1/2袋（約50g）
• 木綿豆腐……1/2丁（約150g）
• 柚子の皮（千切り）……少々（あれば）

〈和え衣〉

• 白すりごま……大さじ2
• 砂糖……小さじ1
• しょうゆ……小さじ1
• 塩……ひとつまみ

下ごしらえ

• 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして、2時間ほど置いてしっかり水切りする。
• えのきは石づきを落とし、半分に切る。
• 柚子の皮は表面の黄色い部分だけを薄くそぎ、細く千切りにする。

作り方

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おいしく作るポイント

今回の白和えは手順自体はシンプルですが、少し加減するとより美味しくいただくことができます。素材の香りや食感を生かすために、意識したいポイントをまとめました。

春菊は「さっと」で香りを残す

春菊は長く茹でると、香りやほろ苦さが抜けてしまいます。10〜20秒ほど、色が鮮やかになったらすぐに引き上げるのが目安。
冷水に取って色止めすることで、見た目も味わいも引き締まります。

水気をしっかり切って味をぼやけさせない

春菊とえのきに水分が残っていると、和え衣が薄まりやすくなります。絞りすぎない程度に、でも「しっかり」を意識して水気を切るのがコツ。
白和えらしい、まとまりのある味に仕上がります。

ごまはやや粗めで、香ばしさをプラス

白すりごまは、完全になめらかよりも少し粒感が残るくらいがおすすめ。
口に運んだときに、ふっと香ばしさが広がり、食感のアクセントにもなります。

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こんなアレンジも♪

基本の白和えをベースに、少し手を加えるだけで、また違った表情が楽しめます。その日の献立や気分に合わせて、無理のない範囲で試してみてください。

白みそを加えて、よりまろやかに

しょうゆを少し控えめにし、白みそを小さじ1/2ほど加えると、コクのあるやさしい甘みが加わります。
冬の献立や、少しごちそう感を出したいときにおすすめです。

きのこを替えて、季節の白和えに

えのきの代わりに、しめじや舞茸を使ってもよく合います。香りのあるきのこを選ぶと、白和え全体に奥行きが生まれ、季節感のある一皿に仕上がります。

和ごころ素材図鑑“きのこ”はこちらへ👇

ナッツやごまで、食感に変化を

仕上げに刻んだくるみや、白ごまを少し振ると、やさしい味わいの中に、軽やかな食感のアクセントが加わります。
白和えが少し物足りないと感じるときにも◎。

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おわりに｜静かに寄り添う、冬の白和え

白和えは、少し地味ですが、食卓にあると気持ちが落ち着く料理ですね。

豆腐の水切りに少し時間をかけたり、仕上げに柚子の皮をひとつまみ添えたり。
そんな小さな手間が、いつもの副菜を、「きちんとおいしい一皿」にしてくれる気がします。

忙しい日の合間に、季節の野菜を上品に味わう一品として、取り入れてみてください♪

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