お節で紅白なますを作ったときや、おでんや煮物の下ごしらえで大根の皮をむいたとき・・・残された皮を見て「ちょっともったいないな」と感じることありませんか？
そんなときにおすすめなのが、さっと作れる大根の皮のきんぴらです。特別な材料もいらず、いつもの調味料で手軽に一品。
その日のうちに作ってもいいですし、少し余裕があれば、干して明日のお楽しみにしても。皮までおいしく使えると、台所時間がなんとなく心地よく感じるから不思議です♪
ぜひお試しください。
レシピ｜大根の皮のきんぴら
材料（作りやすい分量）
- 大根の皮 … 大根1/2本分（約150g）
- ごま油 … 小さじ2
- しょうゆ … 小さじ2と1/2
- みりん … 小さじ2と1/2
- 砂糖 … ひとつまみ（お好みで）
- 白いりごま … 適量
- 赤唐辛子（輪切り） … 少々（省略可）
下準備
- 大根の皮は細めの千切りにする
（繊維に沿って切ると歯切れがよくなります）
※紅白なます用など、厚めにむいた皮ほど食感が活きます
作り方
フライパンにごま油を入れて中火にかけ、赤唐辛子を加えて軽く熱する。
焦がさないよう注意しながら、油に香りを移す。
細切りにした大根の皮を加え、油が全体に回るまで炒める。
しょうゆ・みりん・砂糖を加え、手早く炒め合わせる。
水分が飛び、全体に照りが出てきたら火を止める。
火を止めてから白いりごまをふり、全体を軽く混ぜて完成。
おいしく作るポイント
- 炒めすぎないのがコツ
→ シャキッとした食感が残るように炒めましょう。 - 甘さは控えめが◎
→ 大根の香りとごま油の風味が引き立ちます。 - 水分はしっかり飛ばす
→水分があると腐敗の原因になるので、水分はしっかり飛ばすように炒めましょう。大根の皮を刻んで、半日～1日干して水分を抜く方法もオススメです。（下記参照）
ミニコラム大根の皮は、干してもおいしい
時間に余裕があるときは、大根の皮を干してから使うのもおすすめです。
細切りにした皮を、ざるや網に広げて半日〜1日ほど天日干しするだけ。
水分が抜けることで、香りが凝縮され、甘みとうま味が増し、炒めたときに水っぽくなりにくくなります
干した皮はそのままきんぴらにしても、少量の水でさっと戻して使っても◎。
今日は生のままさっと一品。残った分は干して、明日また違う味わいに―――。そんな使い分けもいいですね♪
大根は、部位によって食感や使い道が異なる野菜です。
皮の近くは繊維がしっかりしており、きんぴらのような料理に向いています。
保存の目安
- 冷蔵保存：2〜3日
- 清潔な保存容器に入れ、早めに食べきるのがおすすめです
おわりに｜皮まで、おいしく
大根料理の下ごしらえで出る大根の皮も、少し手を加えると立派な一品になります。
その日のうちにさっと作るのもいいですし、干しておくのもいいですね。
とても地味な料理ですが、いつもの台所の中に、こんな工夫がひとつあると、食卓が少しだけ、やさしく整う気がします。
皮までおいしく。そんな気持ちで、今日のごはんを楽しめたらうれしいですね。
ふろふき大根、紅白なますなどに残る皮でぜひ♪
