くるんとした形が愛らしくて、食卓に並ぶと一気に春らしくなる「こごみ」。クセが少ないので、家庭でも取り入れやすい山菜です。
今回は、素材の良さをそのまま味わえるシンプルな「こごみのおひたし」をご紹介します。
春の山菜「こごみ」について、旬や特徴、下処理を詳しく知りたい方は、こちらの記事もどうぞ。
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レシピ｜こごみのおひたし
🍃材料（2人分）
・こごみ 1パック
・だし 大さじ2
・醤油 小さじ1〜2
・かつお節 適量
🍃作り方
こごみは軽く洗って汚れを落とす。茶色く変色した切り口は切り落とす。
たっぷりの湯で1分ほど茹でる。鮮やかな緑色になればOKです。
すぐに冷水にとり、色止めをする。
（茶色いかつお節のような麟片が気になる場合は、この時に水の中で振り洗いすると取れる）
手で軽く絞るか、ペーパーでやさしく水気を取る。
丸まっている部分と茎を分ける。茎は3〜4cm程度に、食べやすく切りそろえる。
だしと醤油で和える。
器に盛り、かつお節をのせて完成。
おいしく作るポイント
茹ですぎない
こごみは火を通しすぎると、せっかくのシャキッとした食感が失われてしまいます。
「少し早いかな？」くらいで引き上げるのがちょうどいい加減です。
だしは控えめに
今回は“だしに浸す”のではなく、軽く和える程度に。
やさしくまとわせることで、こごみ本来の風味が引き立ちます。
アレンジの楽しみ方
シンプルなおひたしだからこそ、少しの変化を楽しむことができます。お好みでどうぞ♪
・少しコクを出したいときは → 薄口醤油＋みりん少々
・香りを添えたいときは → すりごまを少し
・大人向けに → 仕上げにほんの少しの山椒
おわりに｜春をそのままいただく
こごみは、山菜の中でもとてもやさしい味わい。だからこそ、こうしてシンプルに仕上げると、その良さがよくわかります。
手をかけすぎず、素材を活かす。そんな和の台所の基本を、あらためて感じさせてくれる一品です。
春のひとときに、ぜひゆっくり味わってみてくださいね🌿
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