秋になると、なぜか白和えが恋しくなります。
白和えは、普段の食卓にも、ちょっとしたおもてなしにも活躍してくれる嬉しい一品ですよね。
今回は、少し太めの「つきこんにゃく」を使います。普通の糸こんにゃくより食べ応えがあって、白和えの衣によく絡む・・・そこにくるみを加えることで香ばしさとコクが生まれ、一気に料理店の一品のような仕上がりになります。
お店でも作ることが多い白和えですが、家庭でも十分美味しくできるので、今回はお店で出しても恥ずかしくない、そんなポイントもお話ししていきます。
つきこんにゃくとは？
「つきこんにゃく」は、糸こんにゃくよりやや太めで、食感にしっかりした弾力があります。白和えに使うと衣がよく絡み、食べ応えのある一品に仕上がります。
糸こんにゃくで代用していただいても大丈夫ですが、つきこんにゃくを使うと断然食感が良くなりますので、ぜひ試してみてください。
レシピ｜つきこんにゃくとくるみの白和え
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| つきこんにゃく | 1袋（約200g） |
| 煎りくるみ（無塩） | 30g |
| 青柚子（皮をすりおろしたもの） | 少々 |
【白和えの衣】
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 150g |
| 白すりごま | 大さじ1 |
| 白みそ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1〜2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて1時間以上おく（出来たら2時間くらい）。
💡ポイント①
素材の余分な水分を抜いて、うま味を入れるというイメージです。
つきこんにゃくは熱湯で2〜3分ゆで、アク抜きをする。ざるに上げてしっかり水気を切ったら、4～5㎝の長さに切り、フライパン（油をひかずに）中火で、水分が飛ぶまで空炒りする。
💡ポイント②
ひと手間ですが、水分を飛ばすことで衣が薄まらず、しっかり味が絡みます。2〜3分、パチパチと音がしなくなるまで炒ってください。
大きなくるみは、適度な大きさに刻む
炒りくるみを使う場合は、そのままでもOKですが、フライパンで軽く温めると香りがより引き立ちます。
裏ごしすることで、より滑らかな仕上がりになる。
- すり鉢に、くるみの半量、いりごまを入れ、ネットリするまで完全にすり潰す。
- 水切り（裏ごし）した豆腐を加え、滑らかになるまで混ぜたら、調味料（味噌、砂糖、薄口醤油、塩）も加えて、さらに混ぜ合わせる。
こんにゃくと、残りのクルミを入れて和える。衣が硬い場合は、だし汁を少しずつ加えながら、ぽってりとツヤが出るまで混ぜ合わせる。
仕上げに、すりおろした青柚子の皮を振って完成
美味しく作るポイント
ポイント1｜豆腐の水切りは丁寧に
白和えの失敗の多くは「水っぽくなること」。水切りをしっかりすることで、まとまりのある上品な仕上がりになります。豆腐の水分をできる限り取り除いて、そこにうま味を加えるというイメージです。
ポイント2｜こんにゃくは必ず空炒りする
アク抜き後の空炒りは、少し手間ですがとても大事。水分が残っていると衣が水っぽくなり、味がぼやけてしまいます。
ポイント3｜くるみは「刻む」と「する」を使い分ける
すったくるみを衣に混ぜるとコク、刻んだくるみを具として加えると食感のアクセントになります。この2つを組み合わせることで、奥行きのある仕上がりになります。
ポイント4｜白みそを使うとやさしい甘みに
白みそは赤みそより塩分が少なく、甘みがあります。白和えには白みそが馴染みやすく、上品な味に仕上がります。
保存方法
冷蔵庫で2日を目安にお召し上がりください。時間が経つと豆腐から水分が出てくるため、できれば食べる直前に和えるのがベストです。
あらかじめ準備したい場合は、衣とこんにゃく・くるみを別々に保存しておき、食べる直前に和えるのがおすすめです。
おわりに
つきこんにゃくのぷりっとした食感と、くるみの香ばしさ。秋の食卓にそっと置きたい、さりげなく「やるね」と言われる小鉢です。
ぜひ、作ってみてくださいね♪
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