白米も酒も止まらない！「青唐辛子味噌（南蛮味噌）」の基本レシピ＆万能アレンジ

2026-08-25

ご飯のお供としてはもちろん、お酒のアテにも最高な万能調味料「南蛮味噌」のレシピを紹介します。甘辛い味噌のコクに、青唐辛子の爽やかなピリッとした辛みが絡んで、まさしく病みつきになる味わいです。

一度作っておけば日持ちもして、いろいろな料理の薬味や味付けにも大活躍しますよ！

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南蛮味噌（なんばんみそ）とは？

「南蛮味噌」の言葉の由来

💡 なぜ唐辛子なのに「南蛮（なんばん）」と呼ぶの？

「南蛮（なんばん）」とは、安土桃山時代から江戸時代にかけて、スペインやポルトガルなどの外国（南蛮国）からやってきた商人や文化のことを指していました。

当時、ネギや唐辛子などの「刺激的な強い辛みを持つ野菜」は、南蛮船によって海外から持ち込まれたものが多かったため、唐辛子そのものを「南蛮（なんばん）」や「南蛮きび」と呼ぶ風習が生まれたのです。

そのため、「南蛮味噌」とは文字通り「唐辛子を混ぜ込んだ味噌」という意味になります！長野県や東北地方などの寒冷地を中心に、夏に獲れる唐辛子を長持ちさせるための知恵として広まり、今でも郷土の味覚として親しまれています。

レシピ｜青唐辛子味噌（南蛮味噌）

材料（作りやすい分量）

青唐辛子：5本
ごま油：小さじ1
白いりごま：大さじ１
【合わせ調味料】
- 味噌：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1

💡 手袋を着用して調理しましょう！

青唐辛子の辛み成分（カプサイシン）は手につくとヒリヒリすることがあります。刻む際は使い捨て手袋の着用がおすすめです。

▶「青唐辛子」について、下処理・保存・オススメ調理法まとめています。
👉和ごころ素材図鑑【青唐辛子（あおとうがらし）】についての記事はこちら🔗

作り方

STEP1

調味料を合わせておく

合わせ調味料の材料（味噌・みりん・酒・砂糖）を、あらかじめ混ぜておく。

STEP2

青唐辛子に下処理をする

青唐辛子は軽く水洗いし、水気をしっかりと拭き取ります。
ヘタを切り落とし、縦に切れ目を入れて種を取り除きます。（※激辛が好きな方は種を残してもOKです！）
端から細かく小口切り（みじん切り）にします。

STEP3

青唐辛子を炒める

フライパンにごま油小さじ1を入れて中火で熱します。
小口切りにした青唐辛子を入れ、全体に油が回って香りが立つまでサッと軽く炒めます。

STEP4

調味料を加えて練り上げる

あらかじめ混ぜ合わせておいた【合わせ調味料】をフライパンに一気に加えます。
火力を弱火に落とします。
木べらや耐熱ヘラで絶えず混ぜながら、フツフツと炒り煮にしていきます。
全体の水分が飛び、ぽってりとしたとろみと綺麗なツヤが出たら、最後に白いりごまを加えて混ぜ合わせて完成です！

美味しく作る3つのコツ

調味料はあらかじめ混ぜておく
味噌や砂糖は焦げやすいので、フライパンに入れる前にボウルなどでしっかり混ぜ合わせておくと、均一に馴染んで失敗しません。
弱火でじっくりツヤが出るまで炒り煮にする
調味料を加えた後は必ず弱火にして、焦がさないように練り上げるのがポイント。みりんと砂糖が煮詰まることで、ツヤと深いコクが出ます。
辛さの調整は「種」の量でコントロール
｝辛さの大部分は種と白い芯にあります。マイルドにしたい場合は種をしっかり取り除き、辛党の方は種ごと刻んで使いましょう。