【手作り保存食】旬を味わう「新生姜の甘酢漬け」の作り方。安心自家製ガリの日持ちのコツ

2026-06-11

初夏になるとお店に並び始める「新生姜」。みずみずしく爽やかな辛みは、この時期だけの特別な味わいです。

今回は、切って、茹でて、漬けるだけで簡単に作れる「新生姜の甘酢漬け（ガリ）」のレシピをご紹介します。時間が経つにつれて、自家製ならではの綺麗なピンク色に染まっていく様子も楽しめますよ。

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レシピ｜新生姜の甘酢漬け

新生姜の甘酢漬けは、新生姜を薄切りにして甘酢に漬け込んだ保存食です。

一般的には「ガリ」として親しまれていますが、家庭で作ると好みの甘さに調整できるのも魅力ですよね。

新生姜は繊維がやわらかく辛みも穏やかなため、薄切りにしてそのまま漬けるだけで美味しく仕上がります。

（※）甘めがお好みの場合は、砂糖を大さじ1ほど増やすと、よりマイルドで食べやすくなります。

STEP1

新生姜を薄切りにする

薄切りに自信がない場合は、スライサーでOK!
厚みが均一になり綺麗な食感に仕上がりますよ。

STEP2

さっと熱湯にくぐらせる

💡 なぜ茹でるの？
先に薄切りにしてからサッと湯通しすることで、余分な辛みがしっかり抜けて味がなじみやすくなります。

STEP3

甘酢を作る

電子レンジで少し温めたり、弱火にかけたりすると溶けやすくなりますが、沸騰させる必要はありません。

STEP4

甘酢に漬ける

煮沸消毒などをして清潔にした保存容器に新生姜を入れ、甘酢を注ぐ。（新生姜全体が浸かるように）

STEP5

半日〜1日ほど置く

粗熱が取れたらフタをして、冷蔵庫で半日〜1日ほど寝かせれば完成！

時間が経つにつれて味がなじみ、やさしい甘酸っぱさになります。また、新生姜の成分が酢と反応し、ほんのり可愛いピンク色に変化していくのも楽しいですよ。

厚すぎると辛みが残りやすくなってしまいます。食感をよくするためにも、できるだけ薄く切るのがおすすめです。

熱湯にくぐらせる時間は短めに。茹ですぎると新生姜のシャキシャキとした食感が失われてしまうため、さっと火を通す程度で十分です。

容器から取り出す際は、必ず清潔な箸を使ってください。雑菌の繁殖を防ぐことで、最後まで美味しく保存できます。

手作りの新生姜の甘酢漬けは、保存方法次第でかなり長持ちさせることができます。用途や容器に合わせて使い分けてみてくださいね。

「たくさん作って、できるだけ長く美味しさをキープしたい！」という方は、以下の3点に気をつけて作ってみてください。

容器は「ガラス製」を選ぶ お酢の酸が強いため、プラスチックを痛めたり金属をサビさせたりする原因になります。煮沸消毒（またはアルコール消毒）をしたガラス瓶を使うのがベストです。
生姜の「水気」をしっかり絞る 茹でたあとの生姜に水分が残っていると、甘酢が薄まって傷みやすくなります。ザルにあげたあと、清潔なペーパーなどでしっかり水気を拭き取りましょう。
常に「甘酢の海」に沈めておく 生姜が液から飛び出して空気に触れていると、そこからカビが発生しやすくなります。常に新生姜全体がひたひたに甘酢に浸かっている状態をキープしてください。

⚠️ 食べる時の注意点
容器から取り出す際は、必ず清潔な乾いた箸を使ってください。口をつけた箸や、濡れた箸を入れると雑菌が繁殖して日持ちしなくなってしまいます。