芋茎(ずいき)と油揚げの含め煮レシピ｜油揚げとにんじんで作るやさしい家庭の味

芋茎（ずいき）は、里芋の茎（葉柄）を乾かしたり煮たりして食べる、素朴な伝統野菜です。その芋茎を使った煮物は、見た目はかなり地味ですが、どこかホッと落ち着かせてくれる一品。

「ずいきの炊いたん」は、関西を中心に、昔から親しまれている家庭の味です。
素朴だけれど、どこか懐かしい…そんなおかずを、季節の台所でゆっくりと味わってみませんか。

芋茎（ずいき）とは

ずいきは、里芋やはす芋などの茎（葉柄）の総称です。
やわらかな食感とだしをよく含む性質があり、煮物や酢の物などにするととてもやさしい味わいになります。

地域によって「赤ずいき」「白ずいき」など種類があり、関西や北陸では古くから親しまれてきた季節の食材です。

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レシピ｜ずいきと油揚げの含め煮

材料（2〜3人分）

• ずいき（下処理したもの） … 200g
  （生の芋茎なら、30～40㎝のもの5～6本）
• 油揚げ … 1枚
• にんじん … 1/4本
• だし汁 … 200ml
  （白だし使用の場合は水200ml＋白だし小さじ2）
• しょうゆ … 大さじ1
• みりん … 大さじ1
• 砂糖 … 小さじ1

作り方

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保存方法

• 冷蔵保存：密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日。
• 冷凍保存：小分けにして冷凍し、自然解凍または電子レンジで温めて。約2週間が目安。

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美味しく作るポイント

• 下ゆではしっかりと
  　ずいきはアクが強いので、アク抜きの下処理が必要です。アク抜きをすることで、えぐみがなくなります。
• 油揚げは“軽く油抜き”がおすすめ
  　熱湯をさっとかけるだけで余分な油と揚げ臭が取れ、すっきりとした味わいに。
  　あえて少し油を残してコクを出す田舎風の味がおすすめ♪
• 冷ます時間も味つけの一部
  　煮たあと少し置くことで、ずいきに味がよくしみ込み、落ち着いた味わいに。
• だしはかつおと昆布の合わせだしがおすすめ
  　やさしい風味がずいきの素朴な味を引き立てます。

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アレンジアイデア

• 七味唐辛子を少しふって、大人の味に。
• 白ごまや刻みねぎを仕上げに散らすと香りが引き立ちます。
• 余った煮物を刻んで卵焼きの具にしても美味。

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おわりに｜やさしい味わいの、ほっとするおかず

ずいきの煮物は、派手さこそありませんが、口に入れた瞬間にじんわりと広がる優しい旨みがあります。

だしの香りを吸い込んだずいきの柔らかさ、油揚げのコク、にんじんの甘み——それぞれが主張しすぎず、寄り添うように調和する・・・
そんな穏やかな味わいは、忙しい日々の中でほっと一息つけるごちそうです。

季節の移ろいを感じながら、素朴な芋茎の煮物をゆっくり楽しんでみてくださいね。

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