～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
ほんのり香る辛味とシャキッとした歯ざわりが魅力のわさび菜。
冬から春にかけての香味野菜として知られていますが、産地によっては秋の終わりごろから出回り始め、10月の市場や産直でも新鮮な葉を見かけるようになります。
今回は、そんな“走り”のわさび菜を使って、しらすの塩気とごま油の香りを合わせた和えもの、いわば「サラダ」のご紹介です。
さっと和えるだけで作れる手軽さと、食卓を引き締める爽やかな辛味が魅力の一皿です。あと一品ほしいときや、ご飯のお供・おつまみにもぴったりです。
レシピ｜わさび菜としらすの和えもの
材料（2人分）
- わさび菜…1/2束（約80g）
- しらす…大さじ2～3（約10g）
- しょうゆ…小さじ1
- ごま油…小さじ1/2
- （お好みで）白ごま…少々
作り方
わさび菜は洗って水気をしっかり切り、4cmほどの食べやすい長さに切る。
ボウルにしらす、しょうゆ、ごま油を入れてよく混ぜておく。
しらすのボウルにわさび菜を加え、全体をさっと和える。
器に盛りつけ、お好みで白ごまをふる。
美味しく作るポイント
- わさび菜の水分を取る
水気が残っていると味がぼけるので、水気が残っていたらペーパーで軽く押さえておくのがオススメ。 - 味なじみをよくする工夫。
しらすに調味料を先に混ぜておくと、全体の味が均一になります。また、わさび菜のシャキシャキとした食感を生かすため、混ぜすぎないのがコツです。 - お好みで白ごまがオススメ
白ごまをかけることで香ばしさが加わり、見た目にも彩りが増します。
保存方法
- 冷蔵保存：密閉容器に入れ、冷蔵で1日ほど保存できますが、できるだけ食べきってしまうのがオススメです。量が多いときは、食べきれる分だけずつ和えると◎。
おわりに｜秋のはじまりに楽しむ香味の一皿
わさび菜の辛味としらすのうま味が重なって、シンプルなのに奥深い味わいの和え物です。火を使わずに作れるので、忙しい日やあと一品ほしいときに重宝します。
秋の走りから春まで長く楽しめるわさび菜。旬の香りをさっと和えて、季節の移ろいを感じてみてください。
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