赤オクラのマリネ｜彩り鮮やかに楽しむ簡単レシピと作り方のコツ

近頃いろいろな種類のオクラを見かけるようになりました。
今回はその中でも鮮やかな赤紫色が目をひく赤オクラのレシピです。

赤オクラは加熱すると緑色に変わってしまいます。せっかくの赤オクラですから、鮮やかな色をそのまま残したいですよね。

それには「生」でいただくのがおすすめ！

今回は、レモンとオリーブオイルで和えるだけのシンプルなマリネをご紹介します。火を使わず手早く作れるので、夏の副菜やおもてなしの彩りにぴったりですよ。

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豆知識｜赤オクラとは？

赤オクラはアントシアニンという色素を含んでおり、鮮やかな赤紫が特徴です。

市場にはそれほど出回りませんが、最近では夏の直売所や家庭菜園で見かけることも多くなりました。

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レシピ｜赤オクラのマリネ

材料（2人分）

• 赤オクラ …… 6本
• オリーブオイル …… 大さじ1
• レモン汁 …… 大さじ1
• 砂糖…小さじ1～2
• 塩 …… 少々

作り方

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美味しく作るコツ

とっても簡単にできるレシピですが、より美味しくなるコツを♪

• 板ずりは必須：産毛を取ることで食感がやわらかくなり、口当たりがよくなります。より丁寧にするなら、1本ずつ指先を使って塩をこすり付けて産毛を落とす方法がオススメです。
• 切り方を工夫：斜めに切ると断面が広くなり、マリネ液がよく絡みます。
• 色を保つ工夫：酸（レモン汁や酢）と和えることで、赤紫の発色をきれいに残せます。
• なじみの良い仕上がりにする：すぐに食べても良いですが、冷蔵庫で10〜15分ほど置くと味が全体に行き渡り、よりなじみのよい仕上がりになります。この場合、やや水分や粘りが出やすいので、食べる直前に軽く混ぜ直してください。

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アレンジアイデア

シンプルなレシピなので、いろんなアレンジができますよ♪

• 和風仕立て：オリーブオイルを太白ごま油に変え、すりおろし生姜を加える。
• アジア風：ナンプラーをほんの少し加え、パクチーを散らす。
• ごちそう感アップ：モッツァレラチーズや生ハムと合わせ、前菜仕立てに。

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保存方法

作り置きは冷蔵庫で1日程度。時間が経つと水分が出やすいため、できれば早めに食べきるのがおすすめです。

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おわりに｜赤い彩りを食卓に

赤オクラの彩りもさることながら、なんといっても火を使わず手軽にオクラ料理を楽しめるというのは、とても嬉しいですね。

旬の短い赤オクラ、ぜひ夏らしさを楽しんでください♪

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