わさび菜としらすの和えもの｜ピリッと香る冬の簡単副菜レシピ

2025-11-06

副菜・小鉢

～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～

日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。

ほんのり香る辛味とシャキッとした歯ざわりが魅力のわさび菜。
冬から春にかけての香味野菜として知られていますが、産地によっては秋の終わりごろから出回り始め、10月の市場や産直でも新鮮な葉を見かけるようになります。

今回は、そんな“走り”のわさび菜を使って、しらすの塩気とごま油の香りを合わせた和えもの、いわば「サラダ」のご紹介です。

さっと和えるだけで作れる手軽さと、食卓を引き締める爽やかな辛味が魅力の一皿です。あと一品ほしいときや、ご飯のお供・おつまみにもぴったりです。

目次 [ close ]

レシピ｜わさび菜としらすの和えもの

材料（2人分）

わさび菜…1/2束（約80g）
しらす…大さじ2～3（約10g）
しょうゆ…小さじ1
ごま油…小さじ1/2
（お好みで）白ごま…少々

作り方

STEP1

わさび菜を切る

わさび菜は洗って水気をしっかり切り、4cmほどの食べやすい長さに切る。

STEP2

しらすに調味料を合わせる

ボウルにしらす、しょうゆ、ごま油を入れてよく混ぜておく。

STEP3

わさび菜を加えて和える

しらすのボウルにわさび菜を加え、全体をさっと和える。

STEP4

器に盛り、白ごまをふる

器に盛りつけ、お好みで白ごまをふる。

🍃豆知識コラム｜わさび菜の辛味はどこから？

わさび菜のピリッとした辛味は、アリルイソチオシアネートという成分によるもの。わさびやからしと同じ辛味成分で、刻んだり噛んだりすると細胞が壊れることで香りが立ちます。

調理の直前に切ると香りが引き立って、食欲をそそる刺激が生まれます。時間が経つと辛味はやわらぐので、辛さを控えたいときは少し置いてから和えるのもおすすめ♪

美味しく作るポイント

わさび菜の水分を取る
水気が残っていると味がぼけるので、水気が残っていたらペーパーで軽く押さえておくのがオススメ。
味なじみをよくする工夫。
　しらすに調味料を先に混ぜておくと、全体の味が均一になります。また、わさび菜のシャキシャキとした食感を生かすため、混ぜすぎないのがコツです。
お好みで白ごまがオススメ
白ごまをかけることで香ばしさが加わり、見た目にも彩りが増します。