初夏の宝物【実山椒】を味わい尽くす！下処理・保存方法からオススメの食べ方まとめ

初夏のわずかな期間だけに出回る、鮮烈な香りとピリッとした刺激が魅力の「実山椒（みざんしょう）」。

今回は、実山椒の基本から、失敗しない下処理、長持ちさせる保存方法、そして毎日の食卓が楽しくなるおすすめレシピまで、その魅力を余すことなくお届けします！

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実山椒の「旬」っていつ？

実山椒の収穫時期は非常に短く、5月下旬〜6月上旬のわずか数週間しかありません。

この時期に収穫されるものは「青山椒」とも呼ばれ、実が柔らかく、中にある種もまだ白くて柔らかいのが特徴です。

これを逃すと実が硬くなり、秋には赤く熟して「割山椒（粉山椒の原料）」になります。

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ここが肝心！実山椒の「下処理（アク抜き）」

実山椒はそのまま食べると渋みと辛みが強すぎるため、茹でてアクを抜く作業が必要です。

ここを丁寧に行うことで、1年間美味しく使える万能調味料に生まれ変わりますよ。

① 枝を取る（小枝は残ってもOK）

房から実を外します。太い外側の枝は口に触るので取り除きますが、実のすぐ根元にある細い小枝は、茹でると柔らかくなるので神経質にすべて取る必要はありません（少し残っていても大丈夫です）。

② 茹でる

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯の量の1〜2%程度）を入れます。
2. 実山椒を入れ、5分〜7分ほど茹でます。
3. 指で実を軽くつまんでみて、少しつぶれるくらいの柔らかさになればOK。

③ 水にさらしてアクを抜く

1. 茹であがったらすぐに冷水にとります。
2. そのまま水にさらしてアクを抜きます。

十分にアクが抜けたら、ザルに上げてしっかりと水気を拭き取ってください。水分が残っていると保存時に傷む原因になります。

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美味しさをキープする「保存方法」

下処理が終わった実山椒は、用途に合わせて賢く保存しましょう。

保存方法	保存期間の目安	おすすめの用途
冷蔵保存	約1〜2週間	すぐに醤油漬けやちりめん山椒にする場合
冷凍保存	約1年間（次のシーズンまで）	小分けにしてジッパー付きバッグへ。使いたい分だけ凍ったまま調理可能

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実山椒の美味しい食べ方＆おすすめレシピ

下処理した実山椒があれば、いつもの料理がワンランク上の「大人の味」に大変身します。

👑 定番中の定番「ちりめん山椒」

ご飯のお供の最高峰。手作りすると香りの良さが格段に違います。

• 作り方： 鍋に酒、みりん、醤油、少々の砂糖を沸かし、ちりめんじゃこと下処理した実山椒を入れます。水分がなくなるまで弱火で汁気を飛ばすように煮詰めれば完成。

🍶 万能調味料「実山椒の醤油漬け・オイル漬け」

• 山椒醤油： 消毒した瓶に下処理した実山椒を入れ、ひたひたに醤油を注ぐだけ。数日後から使えます。冷奴、ステーキ、冷やし中華のタレに絶品。
• 山椒オイル： オリーブオイルやごま油に漬ければ、風味豊かなフレーバーオイルに。パスタや炒め物の仕上げにひと回しするだけでプロの味になります。

🐟 魚や肉の「煮込み料理」に

下処理した実山椒は、お肉や魚の煮込み料理とも相性抜群です。加熱することで角が取れ、まろやかな風味に仕上がります。

いわしの山椒煮（青魚の煮付け）

青魚の生臭さを消し、さっぱりと爽やかな後味に仕上げてくれます。

• 入れるタイミング：【最初から】
• 使い方： 鍋に酒、醤油、みりん、生姜などの煮汁を合わせる段階で、実山椒も一緒に投入します。魚と一緒にコトコト煮込むことで、煮汁全体に山椒の爽やかな香りが移り、魚の臭みをしっかり抑えることができます。

豚の角煮や筑前煮（お肉の甘辛煮）

こっくりと甘辛く、脂ののったお肉の煮物に数粒加えるだけで、味がピリッと引き締まり、大人の味わいに大変身します。

• 入れるタイミング：【仕上げの10〜15分前】
• 使い方： お肉が柔らかくなり、仕上げに煮詰めて味を煮含める段階で実山椒を加えます。最初から煮込みすぎないことで、実山椒ならではのみずみずしい香りとピリッとした刺激を程よく残すことができます。

🍚 簡単「実山椒の混ぜご飯」

• 炊き立てのご飯に、実山椒の醤油漬け（または塩茹でしたものと塩少々）をサッと混ぜ合わせるだけ。おにぎりにしても最高のご馳走です。

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おわりに：初夏の味覚を1年中楽しもう！

下処理と聞くと少し身構えてしまうかもしれませんが、やってみると意外とシンプル

一度冷凍してしまえば、使いたい時にパラパラと料理に加えるだけで、いつでもあの爽やかな風味を楽しめます。

日本のハーブとも言える「実山椒」。ぜひお店で見かけたら、手作りの香りと痺れを楽しんでみてくださいね！