【おはぎの作り方】定番あんこ・きな粉・ごまとアレンジ6種のレシピ帖

お彼岸が近づくと、無性に食べたくなるのが「おはぎ」。スーパーにも並びはじめるこの季節、もちろん買ってきてもおいしいけれど、せっかくだから今年は手作りしてみませんか？

難しそうに見えて、実はとてもシンプルな食べもの。基本の作り方さえ覚えれば、アレンジも自由自在です。定番のあんこ・きなこ・ごまから、ちょっと新しいアレンジまで、ぜひおお好みの味を楽しみながら作ってみてください。

---

「おはぎ」と「ぼたもち」、同じもの？

おはぎとぼたもちは同じ食べものです。春のお彼岸には「牡丹餅（ぼたもち）」、秋のお彼岸には「御萩（おはぎ）」と呼び名が変わります。春に咲く牡丹、秋に咲く萩——それぞれの季節の花に見立てた名前なんですね。

形にも違いがあると言われていて、春のぼたもちは丸く大きめ、秋のおはぎは小ぶりで楕円形が一般的です。今回ご紹介するのは、秋らしい小ぶりで楕円形のおはぎです。

▶【秋のお彼岸って何する日？】家庭に取り入れるしつらいと行事食のヒントはこちら🔗

---

「おはぎ』の基本の作り方

「もち飯」の材料（12〜14個分）

• もち米　1合
• うるち米　1合
• 塩　ひとつまみ

「もち飯」の作り方

---

定番「おはぎの衣（ころも）」3種のレシピ

① こしあん・つぶあん

おはぎといえばやっぱりこれ。なめらかなこしあんはやさしい甘さで食べやすく、つぶあんは小豆の粒感が残る素朴な味わいです。お供えにも映える、一番スタンダードなおはぎです。

• あんこ（市販でもOK）　300〜350g
• 成形したご飯をあんこ（25〜30g）で包む。または、ご飯の上にあんこをのせる

---

② きなこ

黄金色がまぶしい、香ばしい風味のおはぎ。甘さはお好みで調整できるので、あんこが苦手な方にも喜ばれます。子どもから大人まで人気のアレンジです。

• きなこ　大さじ4
• 砂糖　大さじ2
• 塩　ひとつまみ
• 混ぜ合わせたきなこを、成形したご飯にまぶす

③ 黒ごま

香りが豊かで、見た目もシックな仕上がりに。すりごまの風味がご飯の甘みと絶妙に合います。ちょっと大人っぽいおはぎを作りたいときにぜひ。

• すりごま（黒）　大さじ4
• 砂糖　大さじ2
• 塩　ひとつまみ
• 混ぜ合わせたごまを、成形したご飯にまぶす

---

おはぎの「衣」アレンジいろいろ

定番3種を作ったら、ぜひアレンジにも挑戦してみてください。どれもシンプルな材料で作れるものばかりです。

青のり

甘さ控えめで、しょっぱい系が好きな方に。ほかのおはぎと一緒に並べると、色のアクセントにもなります。

• 青のり　大さじ2、塩　小さじ1/4を混ぜてまぶす

黒糖きなこ

きなこに黒糖を加えるだけで、コクのある深い味わいに。普通のきなこおはぎとはひと味違う、大人好みの仕上がりです。

• きなこ　大さじ3、黒糖（粉末）　大さじ2、塩　ひとつまみを混ぜてまぶす

抹茶あん

白あんに抹茶を練り込んだ、ほろ苦さと甘さのバランスが上品な一品。緑色が鮮やかで、お茶席にも似合います。

• 白あん　200g、抹茶　小さじ1〜2を練り混ぜてご飯を包む

ずんだ

枝豆のやさしい緑色が食卓に彩りを添えます。甘さの中にほんのり塩気があって、ひとつ食べるとつい手が伸びる味わいです。

• 枝豆（さやから出したもの）　100g、砂糖　大さじ2、塩　少々
• 枝豆をゆでてうす皮を除き、すりつぶして砂糖・塩で味を整えてまぶす

栗あん

白あんに刻んだ栗の甘露煮を混ぜた、秋ならではの贅沢なアレンジ。旬の味をおはぎで楽しめる、この時期だけの特別な一品です。

• 白あん　200g、栗の甘露煮（刻んだもの）　50gを混ぜてご飯を包む

塩あんこ

あんこに塩をほんのひとつまみ加えるだけで、甘さがぐっと引き立ちます。シンプルだけど、一度食べるとやみつきになる味です。

• こしあん　300g、塩　小さじ1/4を混ぜてご飯を包む

---

おいしく作るポイント

① 浸水はできれば30分以上

時間に余裕があれば、炊く前にもち米とうるち米を合わせて30分〜1時間ほど水に浸けておきましょう。
忙しいときは省いても大丈夫ですが、ふっくら、もちもちの仕上がりに少し違いがでます。

② 水加減は少なめに

おはぎのご飯は、通常の炊飯より少し硬めに炊くのがポイント。水加減は目盛りより少し少なめを目安にしてみてください。やわらかく炊きすぎると成形しにくくなります。

③ 潰しすぎない

炊き上がったら半づきに——粒が少し残るくらいで止めるのが、おはぎらしい素朴な食感の秘訣です。完全に潰してしまうとお餅のようになりすぎるので、ざっくりとでOK。

④ 成形は手を濡らして手早く

もち飯は冷めると扱いにくくなります。手水（てみず）をこまめにつけながら、温かいうちに手早く成形するのがコツです。ラップを使って包むのもオススメ。形が整えやすくきれいに仕上がります。

⑤ あんこの硬さを調整する

市販のあんこは水分量によって硬さが異なります。やわらかすぎる場合は、鍋で少し煮詰めてから使うと包みやすくなります。逆に硬すぎるときは、ほんの少し水を加えて練ると調整できます。

⑥ 粗熱をとってから食べる

できたてより、少し冷ましてから食べるのがおすすめです。もち飯とあんこがなじんで、味がまとまります。常温で当日中に食べるのが一番おいしいですよ。

---

盛り付けのヒント

◆種類を並べると、それだけでごちそうに

2〜3種類のおはぎを一緒に盛り付けると、色と食感のコントラストが生まれて、食卓がぱっと華やかになります。「どれにする？」と選ぶ楽しさも、おはぎならではの魅力です。

◆器は和のものを

漆器や陶器の器に盛ると、おはぎの素朴な色合いがぐっと映えます。白や黒、深みのある色の器がとくによく合います。お気に入りの器を出すいい機会でもありますよ。

◆葉っぱや紙を敷いて

笹の葉や南天の葉を器の下に敷くと、ぐっと和の雰囲気が増します。手軽に取り入れたい場合は、和紙や折り紙を小さく敷くだけでも十分です。

◆お供えのしつらえとして

仏壇にお供えする場合は、半紙や白いお皿に並べて。奇数（3つ・5つ）で盛るのが基本とされています。色違いのおはぎを並べると、見た目もやさしく整います。

◆ひとつずつ個包みにしても

ラップで包んでリボンや和紙でとめれば、手土産やお裾分けにもなります。「手作りしました」のひと言が、何よりのおもてなしになりますよ。

---

おわりに

はじめは粒あんひとつだけでも十分。市販の茹で小豆を使うのももちろん◎。
時間に余裕があったら、あんこを手作りしてみたり、きなこやごまを並べたりと、少しずつアレンジを楽しんでみてください。

なんといっても作る工程を楽しむ、——その時間そのものが、ご先祖様への何よりの供養になるのかもしれませんね。

皆様にとって、今年の秋のお彼岸が、あたたかい時間になりますように。